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Wermut

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Wermut ist ein Getränk mit italienischen Wurzeln und breitet sich auch auf deutschem Boden immer mehr aus. Über die letzten Jahre hat sich Wermut oder Vermuth zu einem echten Modegetränk herausgeputzt. Wir genießen ein Glas Wermut gerne vor dem Essen oder als Nachmittags-Aperitif. Das Beste an dem kräuterigen Likör ist sein mediterraner Charakter. Wermut ist ein Drink zum Zusammenkommen und den man mit Freunden oder mit der Familie genießt. Aperitif bei Tag und Cocktail bei Nacht: Wermut bietet zudem eine hervorragende Basis für beliebte und weltberühmte Cocktails wie etwa denDry Martini, Negroni oder Manhattan.

Was aber zeichnet einen echten Wermut aus? Seine Basis ist ein auf Kräutern und Gewürzen mazerierter Wein. Die Gewürzmischung verleiht dem Likör seine markante Aromatik. Unterschiedliche Herstellungsweisen bieten uns zudem ein ganzes Set an unterschiedlichen Wermuts. Grundsätzlich unterscheidet man bei Geschmack und Farbe.


  • Geschmack: Da ist zunächst der Vermouth Dry mit weniger als 120 Gramm Zucker und einem Alkoholgehalt von mindestens 16%. Alternativ gibt es noch den Vermouth Sweet mit 120 Gramm Zucker und mindestens 15%.

  • Farbe: Bei der Farbe haben Sie die Wahl zwischen rot und weiß. Der Vermouth White oder Bianco ist französischen Ursprungs und wird hauptsächlich in der Alpenregion in Südfrankreich hergestellt. Der Vermouth Red oder Rosso stammt aus Turin, Italien, und kommt mit einem süßeren Geschmack daher.

Wermut oder Vermuth kam gegen Ende des 18. Jahrhunderts vor allem in Südeuropa so richtig in Fahrt. Allerdings belegen Dokumente, dass bereits Hippocrates (ca. 460 v. Chr.) zu auf Wermut und Diptamblättern mazeriertem Wein griff.

Nur 21 Jahrhunderte später genießen wir immer noch diesen erfrischenden Drink und haben dabei eine ganze Bandbreite an Wermut-Marken zur Verfügung. Darunter Noilly Prat, Dolin oder Dubonnet. Zu den berühmtesten italienischen Herstellern gehören vor allem Martini, Cinzano und Gancia. Aber auch Spanien präsentiert sich als Zentrum für klassische Wermut-Hersteller mit Marken wie Perucchi und Yzaguirre.

Aber wer behauptet, dass man für ein gutes Glass Wermut außer Haus muss? Für unsere Generation an Selbsterzeugern wird es jeden Tag normaler, eigene Liköre und Schnäpse zu Hause herzustellen. Und Wermut oder Vermuth können Sie getrost in die Liste dieser Getränke aufnehmen. Mit diesem Rezept bereiten Sie Ihren eigenen köstlichen Wermut ganz einfach zu:

Zutaten:

  • 1L Weißwein (je trockener der Wein, desto trockener der Wermut)

  • Beliebige Kräuter und Gewürze Ihrer Wahl

  • 100 g brauner Zucker

  • 5 ml Brandy

Zubereitung:
Bereiten Sie zunächst eine Mischung mit Gewürzen und Kräutern wie etwa Wermut, Zimt, Orangenschalen, Enzian, Kardamom, Gewürznelken, Salbei, Koriander, Sternanis, Ingwer, Kamille, Dill, Thymian und Vanille vor. Wickeln Sie anschließend diese Mischung in ein dünnes Tuch, am besten aus Leinen. Dann legen Sie das Gewürztäschchen in einen Glassbehälter und fügen 1 L Weißwein hinzu. 5 Tage mazerieren lassen. Nach der Maischestandzeit holen Sie die Gewürztasche heraus und fügen 100 g braunen Zucker sowie die 5 ml Brandy hinzu. Kurz umrühren und mit einem Filter in eine Flasche leeren. Lassen Sie Ihren Wermut noch weitere 10 Tage ruhen vor dem Genuss.

Genießen Sie Ihren selbstgemachten Wermut! Am besten schmeckt's immer in guter Gesellschaft.
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