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Schaumwein

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Der Schaumwein ist ein weinhaltiges und kohlensäurehaltiges Getränk, das sich für besondere Anlässe hervorragend eignet. Dabei hat fast jedes Land seine eigene Methode, Rebsorte und Cuvée, mit denen sich die jeweilige Region von seinen Konkurrenten abhebt.

In Deutschland und Österreich trinken die Menschen meistens Sekt, der aus den Grundweinen eines Winzerbetriebes bestehen muss. Das Wort für Sekt stammt eigentlich aus dem Englischen, sack für Sherry, das als sec seit dem 17. Jahrhundert belegt ist. Und wie wurde aus Sherry edler Schaumwein? Der Berliner Schauspieler, Ludwig Devrient, war treuer Stammgast in der Gaststätte von Lutter & Wegner am Gendarmenmarkt, in der er jeden Abend ein Gläschen Schampus genoss. Eines kalten Novemberabends im Jahre 1825 bestellte er allerdings mit einem Zitat aus dem Shakespeare-Werk 'Heinrich IV': "Bring er mir Sekt, Bube - ist keine Tugend mehr auf Erden?". Der Kellner hörte aber nicht hin, nickte nur und brachte dem Bonvivant seinen allabendlichen Schaumwein. Von hier an verbreitete sich das Wort 'Sekt' für Schaumwein zunächst im Wirtshaus, dann in Berlin und erst um 1890 herum im gesamten Deutschen Reich. Und als laut Versailler Vertrag 1925 den deutschen Winzern Champagner kein erlaubter Begriff mehr war, erhielt der deutsche und auch österreichische Schaumwein den offiziellen Namen 'Sekt'.

Deutschland ist einer der wichtigsten Schaumweinmärkte der Welt. Auf der einen Seite sind deutsche Sekterzeugnisse auf der ganzen Welt beliebte Exportgüter. Auf der anderen Seite konsumiert die deutsche Bevölkerung gerne unterschiedliche Schaumweine aus aller Herren Länder. Erst 2009 machte Deutschland rund ein Viertel des weltweiten Schaumweinkonsums aus. Zu den beliebtesten importierten Schaumweinen des Landes zählt dabei der katalanische Cava, Carta Nevada aus dem Hause Freixenet.

In Frankreich bevorzugt man Champagner und Crémant, um feine Speisen zu begleiten oder auf das neue Jahr anzustoßen.
Italien trumpft mit Prosecco auf: Ein Spumante, der meist aus der authochtonen Glera-Beere stammt.
Und Spanien etwa setzt auf den Qualitäts-Schaumwein Cava, der sich in seinem Herstellungsverfahren mit dem französischen Champagner vergleichen lässt. Cava ist übrigens nicht nur ein Getränk, sondern auch eine Ursprungsbezeichnung und die einzige, die geografisch nicht beschränkt ist.

Geschmacklich lässt sich Schaumwein in mehrere Gruppen einteilen. Dabei unterscheidet man je nach Süße von Brut nature bis Mild, die eben von der jeweiligen Dosage, der Zuckerzufuhr, abhängt:


  • Naturherb oder Brut nature: 0-3 g/l

  • Extra herb oder Extra brut: 0-6 g/l

  • Herb oder Brut: 0-12 g/l

  • Extra trocken oder Extra dry: 17-23 g/l

  • Trocken oder Dry: 17-32 g/l

  • Halbtrocken, Medium dry oder Demi-sec: 32-50 g/l

  • Mild, Sweet oder Doux: über 50 g/l


Die Schaumweinproduktion erfolgt in mehreren Schritten. Zunächst erzeugt der Winzer einen Grundwein, der entweder rebsortenrein oder cuvettiert sein darf. Darauf folgt die sogenannte Fülldosage. Mit einer Hefe-Zucker-Mischung (Dosis je nach gewünschter Süße) setzt sich ein zweiter Gärprozess in Gang, durch den der Wein seine Perlage erhält. Anschließend erfolgt der Gärprozess entweder in der originalen Flasche wie in der Méthode champenoise oder in großen Drucktanks bei einer Tankgärung. Schließlich muss auch der Hefepfropf durch das sogenannte Degorgieren entfernt werden.

Viele Schritte sind notwendig, um aus einem gewöhnlichen Tropfen Wein einen edlen Schaumwein zu zaubern. Und auch wenn deutsche Winzer früher eher vor der Schaumweinproduktion zurückgescheut sind, widmen sie sich heutzutage umso mehr dem Lieblingsgetränk ihres Landes. Herrliche Erzeugnisse, die wir nicht nur zu Weihnachten oder Neujahr zu schätzen wissen.
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