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Trento Wein

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Alto Adige/Südtirol,** sowie die Hauptstadt der gleichnamigen Provinz. Die 1993 gegründete Bezeichnung DOC Trento war die erste italienische Bezeichnung, die ausschließlich für Schaumweine reserviert war, die nach der klassischen Methode, d.h. mit der zweiten Gärung in der Flasche, hergestellt wurden.

Das definierte Gebiet für die Herstellung von DOC-Wein aus Trient umfasst rund 800 Hektar in den Gemeinden des Etschtals, des Cembra-Tals, des Vallagarina, des Sarca-Tals, des Valsugana-Tals und des Giudicarie-Tals.

Geschichte von Trento DOC

Die ersten Zeugnisse der Weinproduktion im Trentino reichen bis ins Jahr 3.000 v. Chr. zurück. Die Schaumweinherstellung hingegen begann Mitte des 19. Jahrhunderts, obwohl sie erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts dank der Figur des Giulio Ferrari internationale Anerkennung fand.

Giulio Ferrari, Önologe am Istituto Agrario San Michele all'Adige und heute eine historische Figur in der italienischen Önologie, stellte eine gewisse Übereinstimmung von Boden und Klima zwischen der Region Champagne in Frankreich und Trentino fest. Im Jahr 1902 begann Ferrari daher, die klassische Methode, die gleiche wie bei der Herstellung von Champagner, anzuwenden, um einen 100% italienischen Schaumwein herzustellen.

Die Trauben von Trento DOC

Die für den Schaumweinprozess verwendeten Trauben sind Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero und Pinot Meunier.

Die Weinberge erstrecken sich bis zu 800-900 m über dem Meeresspiegel, entlang der Wände der Dolomiten. In dieser Höhe wachsen die Trauben gesund und profitieren von der Temperaturspanne und dem felsigen Boden. Die Trauben haben eine mineralische Geschmeidigkeit, eine gute Säure, Struktur und Dicke, Eigenschaften, die sich in feine und elegante Weine umsetzen lassen.

Es sei daran erinnert, dass die gebräuchlichste Methode des Weinbaus im Trentino die Pergola ist, die auch auf schrägem Gelände eine ausreichende Sonneneinstrahlung garantiert. Eine andere Anbaumethoden ist der Guyot.

Produktion von Trento DOC

Für die Herstellung des Schaumweines Trento DOC werden nur handgelesene Trentino-Trauben verwendet. Die Ernte beginnt früh, wenn die Trauben noch vollreif sind, um den Säuregehalt der Frucht zu erhalten.

Um die DOC-Bezeichnung von Trento zu erhalten, ist nur die klassische Methode der Schaumweinproduktion erlaubt.** Diese Methode beinhaltet die Refermentation in der Flasche und das Schütteln (Remuage) und Entlüften (Dégorgement). Sie sieht auch eine Mindestdauer der Haltbarkeit auf den Hefen von 15 Monaten (brut) vor, die auf 24 Monate für einen Jahrgang und 36 Monate für eine Reserve erhöht wird.

Es gibt vier Phasen der klassischen Methode, die bei der Herstellung von Trento Schaumweinen der Trento DOC verwendet wird:

**Aus den Trauben Chardonnay,Pinot Noir,Pinot Blanc, Pinot Menieur wird ein stiller Wein gewonnen, dem nach der Abfüllung Hefen und Zucker hinzugefügt werden. Danach wird der Wein in den Keller gestellt.

Schaumbildung: Hefen und Zucker (Zuckersirup) lösen die zweite Gärung in der Flasche aus, durch die Kohlendioxid und Ethylalkohol entstehen. Die Schaumpresse hält etwa 60 Tage an, wobei der Druck in der Flasche 6 Atmosphären erreicht.

  • Remuage:Der Zweck dieser Phase ist es, das Sediment (gebrauchte Hefe) im Flaschenhals zu sammeln und in der nächsten Phase zu eliminieren. Die Flaschen werden kopfüber auf Gestellen, den sogenannten Pupitern, platziert, und der Produzent dreht sich von rechts nach links und schüttelt die Flaschen sehr vorsichtig, um die Rückstände in den Hals der Flasche zu "fallen". Heute wird in einigen Kellern der Entschädigungsvorgang mechanisch mit Geräten durchgeführt, die als Palettenrevolver bezeichnet werden.

  • Ausleitung:** Diese letzte Phase ermöglicht es, die im Flaschenhals gesammelten Sedimente zu entfernen. Dies kann auf zwei Arten geschehen, manuell (on the fly) oder mechanisch (on ice). Nach dem ersten Verfahren werden die Flaschen manuell geöffnet und der in der Flasche gebildete Druck drückt die Hefen, die sich in der Kunststoffkappe ablagern, nach außen. Bei der zweiten Methode hingegen wird der Hals der Flaschen eingefroren. Der Druck in der Flasche bläst den gefrorenen Verschluss und seine Restteile auf. Die Flasche wird mit Wein aufgefüllt, der bei diesem Vorgang mit einer Mischung aus feinem Wein und Zucker verloren geht.

Arten von Trento DOC

Abhängig von der Sorte der Trauben, die für den Grundwein verwendet werden, kann ein Trento DOC sein:

  • Weiß:** in der brut-, millesimato- und riserva-Version.
  • Rosé:** in den Versionen brut, millesimato und riserva.

Je nach Restzucker gibt es dagegen die folgenden Kategorien:

  • Nicht bestimmt: **Zuckerrückstand zwischen 0 und 3 g/l;
  • Extra Brut:**Zuckerrückstand zwischen 0 und 6 g/l;
  • Frucht:**Zuckerrückstand bis zu 12 g/l;
  • Extra trocken:**Zuckerrückstand zwischen 12 und 17 g/l;
  • Trocken oder Sec:**Zuckerrückstand zwischen 17-32 g/l;
  • Sec:**Zuckerrückstand zwischen 32-50 g/l.

Im Allgemeinen finden wir präzise Merkmale, die einen Trento DOC definieren. So muss beispielsweise die Perlage fein und anhaltend sein. In der Nase gibt es zahlreiche Aromen, besonders blumig und fruchtig: Aprikose, exotische Früchte, geröstete Haselnüsse, Goldener Apfel und Jasmin, aber auch Vanille, frisch gebackenes Brot und weiße Schokolade. Im Mund ist ein Sekt aus Trento DOC frisch und rund, mit einem guten Gleichgewicht zwischen Säure und Weichheit.

Passt zu

Ein Trento DOC ist ein Wein, der jederzeit während der Mahlzeit frisch (zwischen 8 und 12 Grad) getrunken werden kann. Dieser Wein passt hervorragend zu Aperitifs, Pasta- und Reisgerichten, Fisch, Fleisch, Käse und herzhaften Desserts. Als Ergänzung zu einem Dessert wählen Sie es in den Versionen Demi Sec, Sec und Extra Dry

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