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Rum

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Rum ist ein Destillat aus Zuckerrüben, Zuckerrohr und Melasse. Im Griechenland der Antike entstanden die ersten Alkohole, die auf gegärtem Zucker basierten. Aber erst im 17 Jahrhundert entdeckte man die Destillation in der Karibik entdeckt.

Es gibt zwei Arten von Rum:


  • Rum aus Zuckerrohrsaft.

  • Rum aus Melasse, einem Nebenprodukt der Zuckerherstellung.

Drei verschiedene Schreibweisen für Rum:

  • Rum: Darunter versteht man alle Rums aus britischer Tradition wie etwa Navy Rum , Rum aus Jamaika, den Inseln von Granada, Barbados, St. Kitts, Trinidad oder der Demerara-Region von Guyana. Beide Typen, Rum aus Melasse oder frischem Zuckerrohrsaft, erfahren dabei oftmals eine zweifache Destillation. Im Geschmack zeigt sich der Rum gerne würzig, schwer und ölig.

  • Rhum: Dazu zählen alle Rum-Destillate aus den französischen Antillen wie Brände aus frischem Zuckerrohrsaft, sehr aromatischer Rum mit den typischen Zuckerrohraromen wie etwa Bananen oder Zitrusfrüchte. Frankreich ist das einzige Land, das seine Übersee-Territorien mit einem Rechtsrahmen zur Produktion und Ursprungsbezeichnung rund um Rum ausgestattet hat.

  • Ron: Ron ist Rum aus hispanischer Tradition und schließt Produkte aus Kuba, Guatemala, Panama, der Dominikanischen Republik, Nicaragua, Puerto Rico, Kolumbien und Venezuela mit ein. Vom Geschmack her sind diese Rum-Typen oft leichter als die anderen beiden und eignen sich daher meistens perfekt für Cocktails.

Herstellung von Rum:

Zunächst wird die Melasse oder das gemahlene Zuckerrohr mit Zuckerrohrsaft und Wasser vermischt und man lässt diese Maische dann gären. Daraus entsteht eine Art Zuckerwein mit einem Alkoholgehalt von 4 bis 5% Vol., der im Anschluss destilliert wird. Mit einem Alkoholgehalt von 65 bis 75% Vol. steht uns ein weißer Rum zur Verfügung und ist somit eigentlich fertig. Allerdings wird das Destillat meistens noch mit destilliertem Wasser verdünnt und auf Trinkstärke gebracht. Im letzten Schritt durchläuft der Rum die Phase des Ausbaus. Weißer Rum altert in Edelstahl, brauner Rum im Eichenfass. Je länger ein Rum im Eichenfass reift, desto intensiver die goldbraune Farbe. Allerdings peppen viele industrielle Hersteller den Rum zusätzlich mit Farbstoffen auf, was auf die Qualität allerdings keinen Einfluss hat.

Die verschiedenen Typen des Rums:

  • Original Rum: Ein Rum mit einem Alkoholgehalt von bis zu 74%, der original und unverändert in den Verkauf kommt.

  • Echter Rum: Wie der Original Rum, aber mit einem Alkoholgehalt von mindestens 37,5%.

  • Overproof Rum: Ein Rum mit 57,15% Vol., beliebte Basis für Rum-Cocktails.

  • Blended Rum: Ein Verschnitt aus ausgewählten Original Rums.

  • Ruhm Agricole: Rum aus den französischen Überseeregionen wie etwa den Antillen, Haiti, Réunion oder Mauritius. Bei seiner Herstellung verwendet man hauptsächlich frischen Zuckerrohrsaft.

  • Rum-Verschnitt: Eine Mischung aus mindestens 5% Rum mit neutralem Alkohol aus anderen Rohstoffen.

  • Kunst-Rum: Ein Gemisch aus Rumalkohol und Aroma. Auch als Inländer-Rum bekannt, wie etwa von der österreichischen Marke, Stroh mit 60% sowie 80% Alkohol.

  • Flavoured Rum: Rum mit unterschiedlichen Aromen und einem Alkoholgehalt von mindestens 37,5% Vol. Alles darunter bezeichnet man als Likör auf Rumbasis oder Spirituose.

Rum ist ein echter Klassiker unter den Spirituosen und sticht durch seine Vielfältigkeit hervor. Guter Rum eignet sich sowohl pur als Aperitive, als auch in Cocktails und Longdrinks. Darüberhinaus verleiht vor allem aber Inländer-Rum auch so mancher Speise wie Tiramisu, Mousse au Chocolat oder Marmeladen eine interessante Schärfe und etwas Komplexität. Zu den bekanntesten Marken zählen etwa Captain Morgan, Havana Club und Cacique.
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