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Prosecco (Veneto) Wein

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Der Prosecco ist ein Weißwein mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung, der im Veneto (ca. 80% der Produktion) und in Friaul-Julisch Venetien (ca. 20%) hergestellt wird. Es wurde in der Provinz Treviso im nordöstlichen Teil der Region Venetien geboren, genauer gesagt in der Gegend zwischen dem Fluss Piave, dem Montello und den Colli Asolani. Es wird in allen Provinzen der Region Venetien mit Ausnahme von Rovigo und Verona hergestellt.

In den 90er Jahren wurde er unter dem Namen Prosecco IGT (Typical Geographical Indication) sehr beliebt, 2009 wurde die Gegend zum DOC befördert. In Venetien gibt es auch zwei DOCGs: die von Colli Asolani - Prosecco (oder Asolo - Prosecco) und Conegliano Valdobbiadene - Prosecco.

Heute werden jedes Jahr rund 300.000 Flaschen Prosecco produziert, und 2014 schlug dieser italienische Sekt den Champagner um die Anzahl der weltweit verkauften Flaschen.

Geschichte des Prosecco

Obwohl es in Friaul-Julisch Venetien eine Stadt namens Prosecco gibt, kommt der Name des berühmtesten italienischen Sektes nicht von hier. Der Name stammt von der Burg von Moncolano, auch bekannt als Torre di Prosecco, mit Blick auf den Golf von Triest. Gegen Ende des 16. Jahrhunderts hatten die Triester das Bedürfnis, den lokalen Wein von dem der anderen Nachbarregionen - Istrien und Gorizia - zu unterscheiden und wählten "Prosecho" als Namen. Denn um den berühmten Turm herum wurden schon immer Glera-Trauben angebaut.

Prosecco begann seine Geschichte im 19. Jahrhundert dank der Initiative von Antonio Carpenè, der zusammen mit anderen lokalen Produzenten ein Unternehmen zur Herstellung von Schaumwein in Conegliano gründete. Als Wissenschaftler, Visionär und Autor von Handbüchern über Önologie und Weinbau hat Carpenè der Glera-Rebsorte neues Leben eingehaucht und sie zu einem der berühmtesten Schaumweine der Welt gemacht.

In den 80er und vor allem in den 90er Jahren des 20. Jahrhunderts wurde der Prosecco plötzlich zu einem modischen Sekt, zum unbestrittenen Protagonisten des Aperitifs und jeder Feier.

Merkmale von Prosecco

Die Grundrebe für die Herstellung von Prosecco ist Glera,, die mindestens 85% der Mischung ausmachen muss. 15% der Gesamtmenge können von anderen Sorten wie Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio oder Pinot Nero, die in Weiß gekeltert werden, bezogen werden.

Auf den ersten Blick ist der Prosecco strohgelb, mehr oder weniger blass. Die Nase hat fruchtige Aromen (Birne, Pfirsich, Apfel), Zitrusfrüchte und Blumen, die an Rose, Akazie und Glyzinie erinnern. Es gibt auch einen süßen Nachgeschmack, der durch eine leichte Säure ausgeglichen wird, und einen Hauch von Brot, der von den Hefen ausgeht. Am Gaumen ist er frisch, würzig und leicht mineralisch.

Prosecco-Produktion

Prosecco folgt der Produktionsmethode Methode Charmat oder Martinotti,, bei der der Wein nach der Weinbereitung und der Erstfiltration für ca. 15-20 Tage in Druckautoklaven auf Basis von Hefen und Zuckern neu vergoren wird.

Nach dem Aufschäumen wird der Wein in einen anderen Autoklaven mit isobarem Abfüllen überführt, gekühlt und wieder gefiltert. Schließlich wird der Prosecco in Flaschen abgefüllt und mit Kork oder Kunststoffstopfen verschlossen.

Noch wenig bekannt ist der Prosecco Col Fondo,, der eine Nachgärung in der Flasche nach der Classic-Methode vorsieht, der gleichen Methode wie bei der Champagnerherstellung.

Arten von Prosecco

Prosecco kann in verschiedenen Versionen hergestellt werden:

  • Spumante: wenn er mindestens 3 Atmosphären hat.


  • Frizzante: wenn die Atmosphäre weniger als 2,5__ beträgt.


  • Tranquillo: Frei oder fast frei von Kohlendioxid. Dies ist die am wenigsten bekannte Version.


Die Spumante-Variante kann extra trocken, trocken oder brut sein, die anderen Varianten können nur trocken sein:

  • Extra trocken: Der Restzuckergehalt beträgt 12 bis 17 g/L. Die Farbe ist helles Strohgelb und die Perlage ist fein und anhaltend.


  • Trocken:Der Restzuckergehalt liegt zwischen 17 und 32 g/L. Schön und fruchtig, die Farbe ist brillant. Er wird oft aus Trauben von Cartizze hergestellt.


  • Brut: Diese Art von Sekt zeichnet sich durch einen Restzuckergehalt von weniger als 12g/L aus. Die Farbe ist stumpf, während der Geschmack trocken und entscheidend ist.


Kombination mit Speisen

Die Kombinationen mit Lebensmitteln sind vielfältig und unterschiedlich. Prosecco Brut** ist ideal für die ganze Mahlzeit: zu Vorspeisen oder Vorspeisen, Vorspeisen, besonders wenn sie mit Meeresfrüchten, Käse-Schneidebrettern und Gemüsegerichten gewürzt werden.

Prosecco Extra Dry ist der König des Aperitifs, kann aber auch zu Hülsenfrüchtensuppen, Meeresfrüchten, Nudeln mit Soßen und herzhaften Saucen, Frischkäse, Obst und Trockengebäck serviert werden. Im Allgemeinen ist es ideal für alle Arten von Desserts.

Für würzige oder würzige Gerichte ist es hingegen besser, sich für einen [Prosecco Dry] (https://www.uvinum.de/prosecco-dry_s) zu entscheiden.

Prosecco wird auch als Zutat für raffinierte Cocktails und als Aperitif wie Spritz, Hugo, Mimose, Bellini und Rossini verwendet.

Ein kleiner Tipp: Die optimale Serviertemperatur sollte immer zwischen 7° und 10°C liegen.
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