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Grillfest in Sicht? So wählen Sie den passenden Wein!

 TAGS:undefinedSie wählen den Tag, die Freunde, das beste Fleisch, den Fisch und das Gemüse. Sie suchen den passenden Ort für Ihr Sommer-Grillfest (Das ist wichtig!). Das Barbecue wird perfekt, aber haben Sie schon den Wein dafür? Lassen Sie das nicht bis zur letzten Minute liegen und suchen Sie für das beste Fleisch, Fisch und Gemüse den geeigneten Wein! So wird Ihr Grillevent perfekt.

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Der Spaß beginnt und wahrscheinlich wird es heiß. Das Fleisch brät und Sie bei richtigen Temperaturen vielleicht ebenso. Leckere Antipasti machen Appetit. Am besten servieren Sie hierzu einen Weißwein und lassen die Vorspeise damit trumpfen. Mit Weißweinen wie etwas einem spanischen Albariño oder einem Sauvignon Blanc können Sie nichts Falsches machen. Entspannen Sie sich! Allerdings eignen sich auch Bier und Wermut hervorragend zu dieser Tageszeit.

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Fleisch und Rotwein sind eine klassische Mischung, das wussten Sie bereits. Aber nicht jeder Rotwein eignet sich für jedes Fleisch, Aroma und Abgang hängen zudem stark von den Jahreszeiten ab. Bei einem sommerlichen Grillgelage bieten Sie am besten einen jungen, freundlichen und leichten Wein mit einem starken fruchtigen Geschmack. In diese Reihe passt beispielsweise ein italienischer Wein wie der DOC Valpolicella, ein Rotwein aus Galizien oder ein französischer Cabernet Franc aus Loire. Suchen Sie die perfekte Begleitung für Ihr Grillfleisch.

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Je roter das Fleisch, umso strukturierter sollte der Wein sein, der Ihr Essen begleitet. Für ein Stück Rindfleisch können Sie etwa einen Crianza nehmen. Ein kräftiger Rotwein, wie der Rioja Reserva oder ein Mourvédre aus der Provence runden die Textur und den rauchigen Geschmack des Grillfleisches hervorragend ab.

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Schweinefleisch oder Spanferkel haben eine zarte, weiche Textur. Hier ist ein Wein gefragt, der das Fett ausgleicht: Besonders gut eignet sich beispielsweise ein leichter Weißburgunder. Für Lamm greifen Sie am besten zu einer Flasche Rotwein mit Charakter wie etwa einen Rotwein aus der spanischen Ribera del Duero.

Würstchen dürfen auf keiner ordentlichen Grillfeier fehlen. Neben dem Klassiker Rotwein können Sie auch auf einen Roséwein zurückgreifen. Vergessen Sie aber nicht: Je würziger die Würstchen, desto zarter sollte der Rosé sein. Ein Roséwein klar im Stil, wie er im französischen Gebiet Rousillon hergestellt wird, passt hier exzellent und stellt auch die Würze und Marinade für das Fleisch nicht in den Schatten.

Wenn Sie weißes Fleisch wie Geflügel anbieten, nehmen Sie lieber einen kräftigen Weißwein mit komplexer Struktur und Geschmeidigkeit, wie zum Beispiel einen Weißburgunder.

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Neben Fleisch erfreut sich aber auch Fisch grosser Beliebtheit auf Grillfesten. Und was ergänzt Fisch besser als eine gute Flasche Riesling. Sind Ihre Freunde allerdings Champagner-Liebhaber? Kein Problem, denn auch ein trockener Schaumwein Brut Natur passt hervorragend zu Ihrem Menü.

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Wir gehen vom Barbecue zum Verbecue, dem vegetarischen Barbecue. Grillgemüse lässt sich ausgezeichnet mit Roséwein oder Weißwein kombinieren. Frisch, leicht und ungezwungen heben diese den Geschmack der Zucchini, Tomaten, Spargel, Paprika und Pilze hervor. Wer Weine mit weniger Alkoholgehalt bevorzugt, greift einfach auf einen Moscato d’Asti. zurück. Ihre Gäste werden entzückt sein!

Die Weine aus dem Osten bringen neuen Wind

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Die wachsende Beliebtheit der Weinkultur hat eine ganze Reihe von Vorteilen für alle Hersteller oder Vermittler, die in diesem energischem Sektor zu tun haben gebracht. Deswegen trauen sich immer mehr Verbraucher, die neuen Traubenvielfalten und Weine mit exotischer Herkunft zu probieren.

Länder mit wenig internationaler Bekanntheit hinsichtlich seiner Weinproduktion nutzen dies ebenfalls um die Werbung abwechslungsreich zu gestalten und zu versuchen, die Weinliebhaber in der ganzen Welt anzuziehen.

Einige Länder in Europa wie Bulgarien und Rumänien versuchen die internationalen Märkte mit immer mehr Qualität an ihren Produkten zu erobern. Das Merkwürdige daran ist, Ende der 80er Jahre die Weine beider Länder an großer Beliebtheit in Ländern wie England gewonnen haben, aber der Fall des Kommunismus bedeutete das Ende des Exports, aufgrund der Probleme die sich aus der Liberalisierung der Wirtschaft ergaben.

Der Anbau der Weinberge im industriellen Maßstab wurde in der Praxis vernachlässigt und erst im letzten Jahrzehnt erholte es sich wieder, dank der privaten Initiative einer Gruppe von ausländischen Unternehmern, aus Italien, Deutschland, Frankreich und England und Aristokraten, die aus dem postsowjetischen Exil zurückkehrten, und Weine wie Edoardo Miroglio, Soli Pinot Noir, Nova Zagora 2011; Sant’Ilia Cabernet Sauvignon/Cabernet Franc/Melnik, Elenovo, Thracian Lowlands, Bulgarien 2012; Cramele Recas Frunza Pinot Noir, Banat, Rumänien 2013; Prince Stirbey Tamaioasa Romaneasca Sec 2013; Borovitza Bella Rada, Bulgarien 2011 y Bessa Valley Enira Estate Red, Bulgarien 2009 herstellten.

Obwohl diese Länder die klimatischen Bedingungen und geeignete Flächen für die Produktion von Wein besitzen, kommen die Ergebnisse im Moment nicht an die in den Europäischen Gebieten mit mehr Tradition heran, aber die Evolution des Sektors scheint positiv und in den nächsten Jahren, werden wir  in den Regalen sicherlich jede Art von Händler entdecken. Eine immer größer werdende Menge aus Weinen die in Osteuropa zu unschlagbaren Kosten für die etabliertesten Hauptdarsteller auf dem Markt hergestellt wurden.

 

 TAGS:Prince Stirbey Tamaioasa Romaneasca SecPrince Stirbey Tamaioasa Romaneasca Sec

Prince Stirbey Tamaioasa Romaneasca Sec: Ein aus den Romania-Weinbergen stammender und von Prince Stirbey kreierter Weißwein.

 

 

 TAGS:Reserva Enira Bessa Valley Winery 2008Reserva Enira Bessa Valley Winery 2008

Reserva Enira Bessa Valley Winery 2008:  Ein ausgezeichneter Bessa Valley-Rotwein, der sich durch die Verarbeitung von Trauben des Erntejahres 2008 auszeichnet. 

 

 

Neue Normen in Europa für die Anpflanzung von Reben

 TAGS:undefinedDie europäische Kommission hat neue Regeln für die Anpflanzung von Reben veröffentlicht, damit der Landwirtschaftsbereich der Europäischen Union die weltweite Nachfrage mit höherer Flexibilität bedienen kann.

Diese neuen Regeln, die ab dem 1.01.2016 gültig sind, regeln ein neues Berechtigungssystem für die Anpflanzung der Trauben, das ermöglicht einen leichten jährlichen Anstieg der Weinanbauflächen in der EU.

Phil Hogan, EU Beauftragter und verantwortlich für Anbau und landwirtschaftliche Entwicklung bestätigt: „Das neue System bringt Flexibilität im europäischen Weinanbaubereich, um den Produktionsmaßstab zu erweitern, als Antwort auf die ansteigende weltweite Nachfrage. Gleichzeitig stellen die Mitglieder eine Reihe von Schutzmaßnahmen zur Verfügung, die angewendet werden können, um die möglichen sozialen und ökologischen Risiken in bestimmten Bereichen der Weinproduktion anzugehen.“

In einer kürzlich durchgeführten Studie zeigte sich, dass die EU trotz des Anstiegs des Exports an dritte Länder seit 2008 in Menge und Wert, weiterhin einen Anteil der weltweiten Märkte verliert. Man erwartet, dass der weltweite Konsum von jetzt bis zum Jahr 2025 weiterhin ansteigen wird und diese Tendenz zeigt, dass der Weinsektor der EU jedes Mal mehr von den Exporten abhängig ist. Deswegen sollte man Vorkehrungen treffen, um größeres Übel zu vermeiden.

Die neuen Regeln legen grundsätzlich fest wie die Mitgliedsstatten das System der freien und nicht übertragbaren Plantagen verwalten soll und ebenso legt es den Schutzmechanismus der neuen Plantagen fest.

Mit diesem leichten jährlichen Anstieg der Weinanbauflächen erwartet man einen Anstieg in der Produktion, um die weltweite Nachfrage  die dem Aufstieg folgen wird, zu erfüllen.

 

 TAGS:Viña Ardanza Reserva 2005Viña Ardanza Reserva 2005

Viña Ardanza Reserva 2005: Ein Rotwein aus der DO Rioja der Bodegas La Rioja Alta vinifiziert mit Tempranillo und Garnacha aus 2005 und mit einem Alkoholwert aus 13.5°

 

 

 TAGS:Irius Premium 2004Irius Premium 2004

Irius Premium 2004: Ein Somontano Rotwein auf Basis von Syrah und Tempranillotraube aus 2004.

 

Wie lange lässt sich geöffneter Wein eigentlich aufbewahren?

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Fragen auch Sie sich manchmal, ob der Wein, den Sie am Dienstag, Mittwoch oder Donnerstag geöffnet haben, noch haltbar ist, nachdem er ein paar Tage Ihre Küche verziert hatte? Wie lange hält ein Rebensaft also, wenn man ihn geöffnet im Kühlschrank oder gar auf der Küchenablage stehen lässt?

Uvinum gibt Ihnen die Antwort darauf!

Schaumwein: 1-3 Tage* 

 TAGS:Moët & Chandon Brut ImpérialMoët & Chandon Brut Impérial

91 Punkte vom Wine Spectator und ein Klassiker!

 

 

Trockener, korpulenter Weißwein: 3-5 Tage* 

 TAGS:Domaine Horgelus Blanc 2014Domaine Horgelus Blanc 2014

Ein Wein, der nur so vor Lebensfreude strotzt! Unser Uvinum-Bestseller zum kleinen Preis

 

 

Leichter Weiß- oder Roséwein: 5-7 Tage* 

 TAGS:Miraval Rosé 2013Miraval Rosé 2013

Miraval Rosé ist der zweite Jahrgang von Angelina Jolie und Brad Pitt. Guten Start in den Sommer!

 

  

Junger Rotwein: 3-5 Tage*

 TAGS:Yllera Crianza 2011Yllera Crianza 2011

Yllera Crianza 2011: Ein ausgezeichneter VT Kastilien und León-Rotwein, der aus den Rebsorten Tempranillo des Jahrgangs 2011 gekeltert wurde. 

 

 

 Likörwein: 28 Tage*

 TAGS:Alvear Pedro Ximénez 1927Alvear Pedro Ximénez 1927

Alvear Pedro Ximénez 1927: einen Likörwein, dessen feiner Geschmack auf die Verwendung der Trauben Pedro Ximénez des Erntejahrgangs 1927 zurückzuführen ist. 

 

 

*von einer Lagerung im Kühlschrank, mit Korken ausgehend

Zum Schluss noch ein kleiner Tipp: Je süßer der Wein, desto länger ist er in der Regel haltbar – davon ausgehend, dass er an einem frischen, dunklen Ort aufbewahrt wurde.

Noch Fragen? Falls ja, können Sie sich gerne an unser Uvinum-Team wenden, wir stehen Ihnen mit Rat & Tat zur Seite!

8 Sommeliers – 1 Anbauregion: Einmal quer durch Rias Baixas!

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Am Montag war es endlich soweit! Das Pazo de Mugartegui begrüßte acht deutsche Weinsommeliers, welche aus verschiedenen Städten angereist waren, um den Wein des spanischen Anbaugebiets Rias Baixas zu verkosten. Die Gruppe junger Weinfachleute verfolgt das Ziel, verschiedene Gebiete der Ursprungsbezeichnung Rias Baixas zu besuchen, um die dort beheimateten Weingüter, Winzer und Weinberge kennenzulernen. Die Sommelière Verena Herzog, welche Beirat im Vorstand der Sommelier Union Deutschland ist, sagte, dass der frische Wein perfekt zum Sommer passe und am besten mit Fisch harmoniere.

Nicht allein Wein der Region O Salnés, sondern auch Rebensaft aus Condado do Tea und Rosal wurden von der jungen Fachfrau und ihren Begleitern unter Augenschein genommen. Für Verena Herzog ist es „interessant, die Region zu besuchen und die einzigartige und außergewöhnliche Weinvielfalt zu probieren.“ Im Jahr 2014 galt Deutschland als bedeutendes Importland von Wein der Anbauregion Rías Baixas, wobei dieser derzeit überwiegend in Restaurants mit einem, zwei oder drei Sternen, sowie im Fachhandel angeboten wird. Laut der Sommelière „ist jedoch damit zu rechnen, dass der Wein binnen der nächsten drei Jahre auch im Supermarkt erhältlich sein wird.“ Zu diesem Zwecke betreibt die D.O. Rías Baixas derzeit einen beträchtlichen Werbeaufwand, da es sich laut Eva Minguez des Fördervorstandes der Region D.O. Rías Baixas „um einen Markt mit großem Potential handelt.“

Vielleicht hat der deutschlandweit bekannte Albariño aus Rías Baixas dazu beigetragen, dass Marc Almert (Restaurant Haerlin), Lisa Bader (Erno’s Bistro Restaurant), Verena Herzog (Sommelière und Mitglied der Sommelier Union Deutschland e.V.), Markus Konrad (Burg Staufeneck), Timo Neidhardt (Die Sonne Frankenberg), Melanie Panitzke (WeinAmRhein), Annette Schwarz (Schloss Burg Gastronomiekuitur) und Ronny Schreiber (Restaurant Schloss Berg) großes Interesse daran zeigten, mehr über die Region und deren Weinreichtum zu erfahren.

Deutschland gilt laut dem Amtsblatt der Rias Baixas mit 735.679 Litern importierten Wein als drittgrößter Absatzmarkt und erhöhte sein Kaufvolumen im letzten Jahr um 14,67%. 

Wir freuen uns, Ihnen nachfolgend eine Auswahl unserer besten Weine aus der Anbauregion Rias Baixas vorstellen zu dürfen. Wollen auch Sie eine Reise unternehmen?

 

 TAGS:Pazo de Senorans Camino del Pelegrino Albariño Rias Baixas 2013Pazo de Senorans Camino del Pelegrino Albariño Rias Baixas 2013

Ein Hauch von Pfirsich, Ananas & Quittengelee. Unsere Empfehlung!

 

 

 TAGS:Albariño Genio y Figura Val do Salnés 2013Albariño Genio y Figura Val do Salnés 2013

93 Punkte des spanischen Weinführers Guía Peñín. Ein ausgezeichneter Wein mit fabelhaften Preis-Leistungs-Verhältnis!

 

 

 TAGS:Albariño Valmiñor 2013Albariño Valmiñor 2013

90 Guía-Peñín-Punkte und ein Gedicht zu Meeresfrüchten an einem leichten Sommerabend!

 

 

Sushi & Wein – ein Trend! Aber auch wirklich ein gutes Gespann?

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Ob Ernesto Paulis neues Koch- und Genuss-Seminar, das vom Deutschen Weininstitut in Mainz unterstützt wird, oder das Catering und Abendbüffet des ‚Sushi & Wein‘ in der Dresdner Altstadt oder in Radebeul: Sushi-Häppchen in schicken Bars zu essen, ist längst nicht mehr nur in Japan Trend – auch Deutschland hat großen Gefallen daran gefunden. 

Uvinum stellt sich jedoch die Frage, wie man Sushi am besten mit Wein kombiniert, ohne dass sich die unterschiedlichen Geschmacksnoten – von der scharfen Würze des japanischen Meerrettichs, über die salzige Note des Sojasoße, bis hin zur beerigen Fruchtigkeit eines Rotweins – untereinander den Charme rauben. Wer könnte uns eine bessere Antwort darauf geben, als der Japaner Hideki Asano, welcher in Deutschland die Winzerkunst erlernte und seither in seinem Beruf tätig ist? 

Generell rät er, Sushi nicht – wie oftmals üblich – in reichlich Sojasoße zu baden, denn weniger ist manchmal einfach mehr. Schließlich kämen ein leichter Weißburgunder oder Riesling nur bei geringem Verzehr der fernöstlichen Würzsauce zum Ausdruck.

Haben Sie sich nun schon einmal getraut, dieses japanische Gericht aus erkaltetem, gesäuertem Reis mit Wein zu kombinieren? Und falls ja: Hat sich auch Ihnen die Frage aufgeworfen, weshalb der rohe Fisch in Verbindung mit Rebensaft oftmals einen metallischen Beigeschmack annimmt? Die Antwort liegt im Tanningehalt des Weins, denn ist dieser überdurchschnittlich hoch, so besteht die Gefahr, dass er nicht nur die Geschmacksnuancen der Speise abwandelt, sondern Ihnen gänzlich den Apptetit verdirbt. Somit kein leichtes Anliegen. Doch wir von Uvinum orientieren uns an dem japanischen Sprichwort ‚Wenn man den Kopf in den Sand steckt, bleibt doch der Hintern zu sehen.‘ („Tama migakazareba hikari nashi.“) und möchten Ihnen nachfolgend einige Paarungen vorschlagen, die Sie von dem Gespann aus Weinbeere und fernöstlicher Kulinarik überzeugen werden.

 

 TAGS:Mar de Frades 2013Mar de Frades 2013

Passt durch seine delikate Salznote zu jeder Art von Sushi! 

 

 

 

 TAGS:Jas D'Esclans Rosé Cru Classé Provence 2014Jas D’Esclans Rosé Cru Classé Provence 2014

Passt ausgezeichnet zu: Hoso-Maki mit Kani (Krabbenfleisch) oder Kobashira (Muschelfleisch), sowie zu Garnelen-Avocado-Wasabi

Jas D’Esclans Rosé Cru Classé Provence 2014 Kaufen 

 

 TAGS:Knipser Riesling Laumersheimer Kapellenberg Kabinett Trocken 2014Knipser Riesling Laumersheimer Kapellenberg Kabinett Trocken 2014

Passt ausgezeichnet zu: Tekka Donburi

 

Grundsätzlich gilt: „Erlaubt ist, was gefällt“. Dennoch ist Rotwein unserer Meinung nach nicht die erste Wahl zu asiatischen Speisen. Sollten Sie dennoch gerne auf einen roten Rebensaft zurückgreifen wollen, so empfehlen wir einen Neuseeländer mit leicht scharfer Säure: 

 TAGS:Felton Road Pinot Noir Bannockburn 2012Felton Road Pinot Noir Bannockburn 2012

Wenn überhaupt, so könnte man Maguro (Bigeye Tuna) Sushi mit diesem Pinot Noir kombinieren.

 

Zuletzt noch einen Tipp: Wenn Sie die Sojasauce mit etwas Wein verrühren, so mildern Sie die Salzigkeit ab. 

Uvinum wünscht guten Appetit & viel Vergnügen beim Eintauchen in neue Geschmackswelten!

Weil es den Vater nur einmal gibt!

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Wieder ist ein Jahr vergangen und der Vatertag steht praktisch schon vor der Tür. Damit auch Sie Ihrem Vater eine Freude bereiten können, möchten wir Ihnen heute eine Liste mit unseren ganz persönlichen Vatertags-Empfehlungen vorstellen. Und obwohl uns bewusst ist, dass allein das Lächeln eines Kindes die Augenringe, schlaflosen Nächte, alltägliche Ausgaben, etc. wieder gut macht, so denken wir trotzdem, dass auch Ihr Vater sich darüber freuen würde, wenn Sie mit einem Gläschen Wein auf ihn anstoßen! Prost!

Unsere Weißweinauswahl aus Deutschland:

 TAGS:Weisser Burgunder Mandelberg, großes Gewächs, Wehrheim, aus dem Muschelkalk 2013Weisser Burgunder Mandelberg, großes Gewächs, Wehrheim, aus dem Muschelkalk 2013

Vom Gault Millau zum 6. Mal zum besten Weißen Burgunder Deutschlands gewählt und mit 94 Punkten bewertet.

 

 TAGS:Im Sonnenschein, Oekonomierat Rebholz, Riesling, grosses Gewächs 2012Im Sonnenschein, Oekonomierat Rebholz, Riesling, grosses Gewächs 2012

Kaum nachzuahmende Bioqualität, die auch den renommiertesten Weinkritikern ins Auge gestochen ist:  Falstaff und Eichelmann je 92 Punkte und Gault Millau sogar 94 Punkte! Ein Spitzenwein aus der klangvollen Pfalz-Lage.

  

 TAGS:Wittmann Westhofener Aulerde Riesling Grosses Gewächs 2013Wittmann Westhofener Aulerde Riesling Grosses Gewächs 2013

Wir zitieren den Gault Millau: „(…), der einem das Gefühl von Echtsein und Geborgenheit geben.“ Welcher Wein könnte nun besser zum Vatertag passen?

Unsere Rotweinauswahl aus Spanien:

 TAGS:Matanegra 2009Matanegra 2009

Dieser Spanier, der von der Guía Peñin mit sagenhaften 96 Punkten bewertet wurde, zählt zu den 100 Weltklasse-Weinen aus Europa! Eine fabelhafte Komposition aus Grenache, Cabernet Sauvignon und Tempranillo

 

 TAGS:Alaya 2013Alaya 2013

Weniger ist manchmal mehr: 100% Grenache – 100% Genuss. Unser Geheimtipp: Der junge Spitzenwein des spanischen Weinguts Bodegas Atalaya.

 

Oder doch eher Rosé?

 TAGS:Hirth Rosé Trocken Bio 2011Hirth Rosé Trocken Bio 2011

Sollten Ihrem Vater eher trockene Rosé-Weine zusagen, so ist dieser sicher der richtige für Sie. Wir sind der Meinung, dass das „kontrollierte Nichtstun“ genau das richtige für diesen Tag mit Ihrem Vater ist.

 
Ganz gleich, für welchen Sie sich entscheiden, wir wünschen Ihnen einen entspannten Tag mit Ihrem Vater und sollte Ihr Vater ein Fan des „Fünf-Seidla-Steigs“ sein, so dürfen Sie auch gerne in unserer Bierwelt vorbeischauen!

Eine Mutter versteht auch, was ein Kind nicht ausspricht

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Wer ist der Mensch, der vermutlich in jeder Lebenssituation für Sie einstand? Der sich vermutlich jeden Tag aufs Neue um Sie bemühte, sicherlich öfter als einmal – ob zu Kinder- oder Jugendzeiten – Nachtwache hielt, immer ein tröstendes Wort für Sie übrig hatte oder Sie ermutigte, wenn es nicht so lief, wie Sie es sich wünschten? Vermutlich kein anderer als Ihre Mutter.

Es ist anzuzweifeln, ob ein Tag im Jahr ausreichend ist, um der eigenen Mutter seinen Dank auszusprechen und seine Wertschätzung entgegenzubringen, aber dennoch könnte man ihn als gute Gelegenheit betrachten, um der Mutter eine Freude zu bereiten. Sicher würde hierfür ein Lächeln, ein freundliches Wort, eine Umarmung oder ein eigens zubereitetes Abendessen genügen. Wir denken jedoch, dass auch eine gute Flasche Wein ein Lächeln auf das Gesicht Ihrer Mutter zaubern könnte und deshalb freuen wir uns, Ihnen nachfolgend ein paar unserer Empfehlungen anzubieten.

Uvinum wünscht Ihnen & vor allem Ihrer Mutter einen frohen Muttertag!

 

 TAGS:Spreitzer Villa Spreitzer Riesling Trocken 2013Spreitzer Villa Spreitzer Riesling Trocken 2013

Strahlende Rieslingfrucht für Mütter, die Rheingauwein bevorzugen.

 

 TAGS:Morgenster Estate Magnum 2006Morgenster Estate Magnum 2006

5 Platter-Punkte und wohl einer der hervorragensten Rotweine Südafrikas. Überraschen Sie Ihre Mutter mit diesem Top-Wein.

 

 TAGS:Lallier Grande Réserve Grand Cru In GeschenkverpackungLallier Grande Réserve Grand Cru in Geschenkverpackung

Ein außergewöhnlicher Champagner mit Goldauszeichnung.

‚Bis Johanni nicht vergessen: sieben Wochen Spargel essen.‘

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Wir alle fiebern auf den 19. April hin, denn dann ist es endlich wieder soweit: Die ersten Stangen werden in Handarbeit auf den Spargel-Feldern gestochen und kommen täglich frisch auf den Tisch.

Der früher als Heilpflanze für Nierenbeschwerden und Katarrhe geschätzte Spargel, der zu Zeiten, als das Besteck noch nicht rostfrei war, noch mit den Fingern gegessen wurde, liefert nicht nur Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Phosphor und Eisen, sondern deckt auch den Tagesbedarf an vielen Vitaminen, wie A, C, E und den mehrerer B-Vitamine ab. Dadurch hilft uns das schmackhafte Gemüse, das während der französischen Besatzung im 19. Jahrhundert nach Deutschland kam, bei der Bekämpfung von Nervosität, Konzentrationsmangel, Hautproblemen oder Beeinträchtigung des Sehens.

Nachfolgend nun zwei unserer Lieblingsrezepte mit dem passenden Wein, damit Sie sich jetzt schon auf den Spargelgenuss in reizvoller, kulinarischer Verbindung vorbereiten können:

I) Grün-weiße Spargellasagne (4 Portionen)

Zutaten:

  • 9 Lasagneblätter
  • 500 g Spargel (grün)
  • 500 g Spargel (weiß)
  • 2 EL Butter
  • 500 ml Milch
  • 100 g Mozzarella
  • 2 EL Mehl
  • 1 Bio-Zitrone
  • Gewürze & Kräuter:
  • Salz, Pfeffer, etwas frisch geriebene Muskatnuss, Thymian

Zubereitung:

– weiße Spargelstangen schälen, grüne nur putzen, holzigen Enden entfernen, in Salzwasser kochen
– Bechamelsauce: Butter zerlassen, Mehl zügig einrühren, anrösten lassen, mit Milch aufgießen und einige Minuten kochen lassen
– mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss, Thymian und Zitronenabrieb abschmecken
– in einer ausgebutterten Auflaufform eine Schicht Bechamelsauce auftragen und die Lasagneblätter darauflegen
– Spargel daraufschlichten, wieder Sauce auftragen, Schicht für Schicht einlegen und mit Bechamelsauce und Mozzarellascheiben abschließen.
– Für die grün-weiße Spargellasagne im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20–30 Minuten backen.

Passend dazu möchten wir Ihnen den Weissen Burgunder Mandelberg empfehlen, der zur Spitzenklasse im Bereich des ökologischen Weinbaus. 

 TAGS:Weisser Burgunder Mandelberg, großes Gewächs, Wehrheim, aus dem Muschelkalk 2013Weisser Burgunder Mandelberg, großes Gewächs, Wehrheim, aus dem Muschelkalk 2013

94 Gault Millau Punkte

 

II) Crêpes mit Spargel (4 Portionen):

Zutaten & Zubereitung

Crêpes:

  • 250 ml Milch
  • 100 g Mehl
  • 1 Ei
  • 2 Stück Dotter
  • 1/2 TL Salz
  • 1 EL Butter (flüssig, handwarm)
  • 1 1/2 EL Öl (zum Ausbacken)

– Milch mit Mehl, Ei, Dotter und Salz verrühren, durch ein feines Sieb passieren ca. eine halbe Stunde kühl stellen
– 8 dünne Crêpes in einer mit Öl ausgepinselten Pfanne herausbacken

Füllung:
500 g Spargel (weiß)
Salz
Zucker
etwas Zitronensaft
150 g Morcheln (frisch)
1 Stück Schalotte
200 g Zuckerschoten
2 EL Butter
2 cl Cognac

– Spargel schälen und in Stücke schneiden.
– Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft zum Kochen bringen und die Spargelstücke ca. 15 Minuten sanft ziehen lassen
– Morcheln putzen, halbieren und kalt abbrausen
– Schalotten schälen, würfeln
– Zuckerschoten putzen und schräg halbieren
– Schalottenwürfel in Butter anschwitzen & Morcheln hinzufügen, mit Cognac ablöschen
– Zuckerschoten und Spargel dazugeben, kurz dünsten, abschmecken
– Füllung auf den Crêpes verteilen und zu Taschen falten.

Sabayon:
1 Bund Kerbel
150 ml Süßwein
2 EL Maille Dijonnaise
3 Stück Dotter
1 EL Honig

– Kerbel hacken
– Wein, Dijonnaise, Dotter und Honig verrühren, über dem heißen Wasserbad aufschlagen
– Kerbel hineinrühren und abschmecken
– zu den Crêpes servieren

 Zu diesen köstlich gefüllten Teigtaschen möchten wir Ihnen einen Molitor-Wein mit besonders eleganter Struktur und mineralischem Abgang empfehlen:

 TAGS:Markus Molitor Haus Klosterberg Riesling QbA trocken 2013Markus Molitor Haus Klosterberg Riesling QbA trocken 2013

Ein wahres Geschmackserlebnis vom Falstaff Winzer des Jahres 2014!

  Uvinum wünscht Ihnen eine köstliche Spargel-Saison!

Trauben die Grenzen Überschreiten und ihre häufigsten Paarungen

Welche Trauben sind die bekanntesten? Mit welchen Lebensmitteln werden sie am besten abgestimmt? Verpassen Sie nicht die Infografie, die wir für Sie vorbereitet haben! Wir bringen Ihnen darin Information zu den gebräuchlichsten Traubensorten sowie entsprechende Serviervorschläge näher, damit Sie deren Geschmack noch intensiver genießen können.

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