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Salat und Wein: ein gesundes Vergnügen

 TAGS:undefinedAn den heißen Tagen des Jahres ist ein Salat das beste Essen. Salad ist vielfältig und funktioniert in tausenden Kombinationen. Zusammen mit einem guten Wein wird aus dem grünen Schmaus zudem ein anspruchsvolles Gericht. Heute zeigen wir Ihnen ein paar Salate mit passenden Weinen. Ziemlich appetitlich, oder?

1. Sommerlicher Reissalat

Zutaten:

  • 200 gr Basmatireis
  • 6 schwarze Oliven
  • 12 Kapern
  • 2 gekochte Eier
  • 1 Dose Thunfisch
  • 2 Scheiben Ananas aus der Dose
  • 4 Kirschtomaten
  • 16 Rosinen
  • 6 Garnelen
  • Salz nach Geschmack

Für das Dressing:

  • 4 EL natives Olivenöl
  • 2 EL Senf
  • 1 EL Sahne

Zubereitung:

  1. Kochen Sie den Reis und kühlen Sie ihn unter fließendem Wasser ab. Lassen Sie den Reis anschließend abtropfen.
  2. Eier kochen und die Rosinen zum rehydrieren einweichen.
  3. Schneiden Sie die restlichen Zutaten in kleine Stücke. Mischen Sie alles in einer Schüssel und geben Sie den Salat hinzu. Den Thunfisch verteilen Sie zur Verzierung über den Salat.

Für dieses Rezept empfehlen wir Ihnen einen jungen Rotwein mit ein wenig Eigenwillen, wie den Baigorri. Dieser passt aufgrund seiner komplexen Kohlensäuremaischung besonders gut zu Salaten.

2. Bohnensalat mit französischen Fritten

Zutaten:

Für die Vinaigrette:

  • 20 ml Apfelessig
  • 60 ml Olivenöl nativ extra
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 Knoblauchzehe
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Salz nach Geschmack

Für den Salat:

  • 100 gr grüne Bohnen
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 50 gr Thunfisch in Olivenöl
  • 100 gr gekochte Kartoffeln
  • 50 gr Kirschtomaten
  • 30 gr entkernte schwarze Oliven
  • 4 oder 5 Sardellen
  • 1 Ei

Zubereitung:

  1. Geben Sie für die Vinaigrette alle Zutaten in eine Schüssel. Mit einem Metallquirl gut durchmixen, bis sich eine einheitliche Flüssigkeit ergibt.
  2. Waschen Sie die grünen Bohnen und entfernen Sie die Enden. Kochen Sie die Bohnen in Wasser gar. Geben Sie das Backpulver hinzu und kochen Sie beides für weitere 5 Minuten.
  3. Nehmen Sie die Bohnen aus dem Wasser und geben Sie sie zum Abkühlen in eine Schüssel mit Eiswasser. Nach dem Abkühlen abtropfen lassen.
  4. Hacken Sie die Bohnen in kleine Stücke. Schneiden Sie die Kartoffeln und Sardellen in kleine Stücke, die Kirschtomaten und Oliven in Hälften. Vermischen Sie alle Zutaten.
  5. Schneiden Sie das gekochte Ei in Viertel. Garnieren Sie den Salat mit dem Vinaigrette und richten Sie mit den Eistücken an.

Wie wäre es zu diesem französisch inspirierten Salat mit einem französischen Rosé? Es gibt keinen besseren Moment, um einen Pétale de Rose Rosé zu probieren.

3. Zucchini Nudelsalat

Zutaten:

  • 4 Zucchini
  • 8 Kirschtomaten
  • 2 Scheiben Schinken
  • 80 gr Parmesan
  • 40 gr Pinienkerne
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Bund Basilikum
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Schneiden Sie den Schinken in dünne streifen. Dünsten Sie die Pinienkerne in einer Pfanne an.
  2. Schneiden Sie die Tomaten nach dem Waschen in Viertel. Waschen Sie das Basilikum ab und trocken Sie es gut.
  3. Legen Sie einige Blätter des Basilikums zum garnieren zur Seite und zerhacken Sie den Rest.
  4. Schneiden Sie den Parmesan in dünne Platten. Schneiden Sie den Knoblauch in kleine Würfel.
  5. Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie sie mit einem Schälmesser in dünne Streifen. Den matschigen Kern lassen Sie aus.
  6. Braten Sie die Scheiben in einer Pfanne mit 3 EL Olivenöl bei ständigem Rühren für 2 Minuten bei hoher Hitze an.
  7. Geben Sie Knoblauch, Tomaten, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu und kochen und braten Sie für eine weitere Minute.
  8. Schalten Sie die Platte aus und geben Sie den Basilikum, Schinken und die Pinienkerne hinzu. Alles gut durchmischen.
  9. Geben Sie den Salat auf einen Teller, garnieren Sie mit Parmesan und Basilikum und runden Sie alles mit etwas Olivenöl ab.

Zu einem Salat wie diesem passt ein frischer Weißwein sehr gut. Der zarte Körper und eine cremige Note wie beim Enate Chardonnay 234 2015 runden den weichen Salat sehr gut ab.

*Bild: yosonuts(flickr)

Diese Weine passen zu Trockenfrüchten

 TAGS:undefinedGetrocknete Früchte und Nüsse sind die Stars unter den Lebensmitteln und sehr gesund für unseren Körper. Im Herbst startet die Hauptsaison für allerlei Nüsse – man kann sie aber das ganze Jahr lang essen.

Nüsse schmecken gut als Snack. Sie können Nüsse aber auch zu Fleisch und leckeren Soßen essen. Ebenso runden Nüsse auch gute Fisch- und Gemüsegerichte ab.

Wenn es um die perfekte Trinkbegleitung geht, werden Nüsse allerdings etwas anpruchsvoller. Dunkle Biere, Süß-, Rot- und Weißweine. Dabei bestimmt eben die diverse Nussart, die Sie gerade essen.

Zu Mandeln passen etwa Dessertweine am besten. Nehmen Sie am besten Weine aus Muskattrauben wie Chardonnay oder Rueda – diese Topfen ergänzen den Geschmack der Mandeln hervorragend.

Walnüsse gehören zu den Trockenfrüchten mit den meisten Vitaminen sowie Nährstoffen und sind ein guter Vorbeuger gegen Herz-Kreislauferkrankungen. Rotwein, insbesondere Malbec oder Cabernet Sauvignon, passen hierbei besonders gut, da beide Weine einen intensiven Geschmack haben.

Einer der Protagonisten im Herbst ist wohl die Kastanie. Maroni schmecken besonders gut, wenn die Temperaturen auf Null sinken. Die in Dunkelbraun glänzenden Nüsse passen zu allerlei Getränken von vollmundigen Bieren über Rotweine bis hin zum Rosé. Gerade Weine ergänzen den Geschmack von Kastanien besonders gut, wenn diese von weiteren Speisen begleitet werden.

Zu Pinienkernen passt am besten ein leichter Sauvignon Blanc, der darüber hinaus reichlich Mineralien wie Eisen, Kalium und Phosphor mitbringt. 

Anstatt Chips und Soletti servieren Sie doch lieber verschiedene Nüsse und Trockenfrüchte. Dazu bieten Sie Ihren Wein der Wahl an. Das ist nicht nur leckerer, sondern auch viel gesünder. Ihre Gäste werden mit einem guten Essen danach auch richtig satt. Lassen Sie es sich schmecken. Und falls Ihnen bereits zu kalt für Wein ist, finden Sie hier einige köstliche Punsch- und Glüweinrezepte

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3 italienische Rezepte zum Fingerlecken

 TAGS:undefinedSo wie das „Kleine Schwarze“ für die Damen oder Manschettenknöpfe für die Herren kommt auch die italienische Küche nie aus der Mode. Daher möchten auch wir ein paar köstliche Rezepte mit Ihnen teilen, nach denen Sie sich alle 10 Finger ablecken werden. Passend zur Jahreszeit ein leichtes Pasta-Rezept oder Kalbshachse  – egal ob kalt oder heiß serviert. Buon appetito!

Rübstiel-Lasagne

Der Hauptbestandteil dieser Lasagne ist, wie der Name bereits sagt, Rübstiel – auch als Rapini oder Brokkoli rabe bekannt. Der Geschmack des Rübstiels ist einzigartig und lässt kein Fleisch vermissen.

Zutaten:

Für die Béchamelsauce

  • 4 Esslöffel Butter
  • 1/4 Tasse Weizenmehl
  • 2 Tassen Sahne 
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Ein wenig Cayenne
  • Geriebene Muskatnuss nach Geschmack

Für die Lasagne

  • 1 Pfund getrocknete Lasagneplatten
  • 2 Bund Rübstiel
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 1 Pfund Ricotta
  • 1/4 Teelöffel geriebene Zitronenschale
  • 4 Esslöffel Butter
  • 2 Tassen geriebener Parmesankäse oder eine Mischung aus Parmesan und Pecorino

Zubereitung:

  1. Für die Béchamelsauce schmelzen Sie die Butter in einem Topf, geben das Mehl hinzu und kochen beides für 1 Minute bei mittlerer Hitze.
  2. Rühren Sie anschließend nach und nach die Sahne (halb und halb) unter, bis Sie eine gute Soße erhalten. Reduzieren Sie die Hitze.
  3. Fügen Sie 1/2 Teelöffel Salz, und nach Geschmack den schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskatnuss hinzu. Rühren Sie für 5 Minuten. Holen Sie alles aus dem Topf und halten Sie die Soße in einem Wasserbad warm.
  4. Füllen Sie einen Top zu 3/4 mit gesalzenem Wasser und kochen Sie darin für 5 Minuten die Lasagne-Platten. Holen Sie die Platten aus dem Wasser und spülen diese mit kaltem Wasser ab. Legen Sie die Platten anschließend auf ein Handtuch.
  5. Im gleichen Wasser blanchieren Sie jetzt für 1 Minute das Gemüse. Spülen Sie auch dieses mit kaltem Wasser ab, bevor Sie es in kleine Stücke hacken.
  6. Vermengen Sie das Gemüse, zusammen mit dem Knoblauch und einer 1/2 Tasse Olivenöl in einem Mixer zu einem Pesto. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
  7. In einer Schüssel vermengen Sie Ricotta und die Zitronenschale.
  8. Heizen Sie den Ofen auf 375º C vor und schmieren Sie eine Auflaufform mit 2 Esslöffel Butter ein.
  9. Füllen Sie die Form dann wie folgt auf: Lasagneplatten, Béchamelsauce, eine Schicht Ricotta, eine Schicht Gemüse und darüber ein wenig Pesto. Anschließend mit dem geriebenen Käse bestreuen. Füllen Sie die Form mit weiteren Schichten auf. Am Ende bestreuen Sie alles mit dem restlichen Parmesan und ein paar Stückchen Butter.
  10. Die mit Alufolie abgedeckte Form backen Sie für 20 Minuten. Anschließend entfernen Sie die Folie und backen die Lasagne bis sie köstlich braun ist. Warten Sie 10 Minuten vor dem Servieren.

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Sacchetto Pinot Rosa Frizzante Rose: Ein aus den Friuli-Venezia Giulia-Weinbergen stammender und von Sacchetto kreierter Schaumwein, der aus den Rebsorten Pinot Nero hergestellt wurde. 

 

Lasagne mit Tomatensauce und gegrillten Auberginen

Diese Lasagne ist eine gesunde und leckere Alternative, um Sie am Wochenende mit der ganzen Familie zu teilen. Auberginen sind reich an Antioxidanten. Sie sind auch ein wirksames Diuretikum und liefern wertvolle Mineralien.

Zutaten:

  • 1 1/4 Pfund geschnittene Auberginen
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1/2 Pfund Ricotta
  • 1 Ei
  • 2 Esslöffel Wasser
  • 1 kleine Prise Zimt
  • 2 Tassen Marinara-Soße
  • 1/2 Pfund Lasagneplatten
  • frischer, gehackter Basilikum nach Geschmack
  • 1/4 Pfund Mozzarella (optional)
  • 1/4 Pfund geriebener Parmesan-Käse

Zubereitung:

  1. Heizen Sie den Ofen auf 450º C vor und tränken Sie eine Auflaufform in Olivenöl.
  2. Legen Sie die mit Salz und Pfeffer gewürzten Auberginenscheiben in die Form. Decken Sie das ganze mit Albfolie ab und backen Sie alles für 15 Minuten. Lassen Sie die Form anschließend etwas abkühlen und entfernen Sie die Auberginen.
  3. Senken Sie die Ofentemperatur auf 350 Grad und fetten Sie eine weitere Form zum Backen ein.
  4. Vermischen Sie Ricotta, Ei und Wasser. Schmecken Sie alles mit Zimt, Salz und Pfeffer ab. Stellen Sie dann die Schüssel beiseite.
  5. Bestreichen Sie die Auflaufform mit einer Schicht Tomatensauce. Fügen Sie Lasganeplatten, eine Schicht Ricotta und die halb gebackenen Auberginen hinzu. Bestreichen Sie alles mit Basilikum und streuen Sie Parmesan darüber. Füllen Sie die Form mit weiteren Schichten aus Lasagneplatten, Ricotta, Sauce und Parmesan auf.
  6. Beträufeln Sie alles mit Olivenöl, decken Sie die Form mit Alufolie ab und backen Sie die Lasagne für 40 Minuten. Lassen Sie alles vor dem Servieren für 10 Minuten abkühlen.

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Kalbshachse (Ossobuco) in Rotwein

Die Kalbshachse in Rotwein ist ein Hauptgericht und schmeckt das ganze Jahr. Reichen Sie die Kalbshachse mit Dampfkartoffeln und Salat. Die Kombination von Fleisch und Gemüse fördert die Verdauung.

Die Kalbshachse, auch Ossobuco, ist ein gut 3 Zentimeter dickes Stück Rindfleisch und erhielt durch den Knochen in der Mitte seinen Namen, zu Deutsch: „Knochen mit Loch“. Die Hachse hat durchschnittlich viele Kalorienn. Dank B-Vitaminen und Mineralstoffen wie Eisen und Zink ist die Kalbshachse eine gute Alternative für eine ausgewogene Ernährung.

Zutaten:

  • 1 Kalbshachse
  • 1/3 gelbe Paprika
  • 1/3 rote Paprika
  • 1/3 grüne Paprika
  • 1/4 Zwiebel
  • Gemüsebrühe
  • Rotwein nach Geschmack
  • Rosmarin nach Geschmack
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • Petersilie
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Vermengen Sie die zerkleinerten Zwiebeln und Paprika mit 4 Esslöffel Olivenöl in einem flachen Topf.
  2. Kochen Sie alles weich und fügen Sie die Kalbshachse zusammen mit dem gehackten Rosmarin hinzu. Braten Sie die Hachse für 4 Minuten leicht braun.
  3. Füllen Sie den Topf anschließend mit Gemüsebrühe auf und lassen Sie alles für 30 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln. Fügen Sie Rotwein hinzu und kochen Sie die Kalbshachse für weitere 30 Minuten ohne Deckel.
  4. Servieren Sie alles mit gehackter Petersilie.

 

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Tignanello 2010: Ein aus den Toskana-Weinbergen stammender und von Antinori kreierter Rotwein, der aus den Rebsorten Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc des Jahrgangs 2010 gekeltert wurde. Robert Parker Punktzahl: 94. 

Bilder: Uvinum und I Believe I Can Fry

 

Der Cocktail Bullshot

 TAGS:Obwohl vielleicht etwas weniger bekannt als andere Cocktails, zeichnet sich der Bullshot dadurch aus, ein überzeugender Cocktail mit starkem Geschmack zu sein. Das kommt von den Zutaten und die Mischung dieser, die Platz für einen explosiven Cocktail geben.

Zutaten:

  • Wodka,
  • einige Tropfen Zitronensaft
  • ein wenig Fleischbrühe
  • einige Tropfen Tabascosoße
  • englische Soße
  • schwarzer Pfeffer
  • Salz
  • und Petersilie

Trotzdem fügen manche noch mehr Zutaten hinzu. Eine geschmackvolle und starke Mischung, stark kulinarisch, die sich durch die Mischung von Alkohol, Obst und viele weitere Spezies auszeichnet.

Man nimmt sie im Winter zu sich, heiß serviert, in anderen Jahreszeiten wird er aber auch kalt getrunken, mit viel Eis. Die Zubereitung ist anfangs etwas anders als bei anderen Cocktails. Man kann ihn aber auf verschiedene Arten zu bereiten.

Zubereitung:

  • Mische alle Zutaten in einem Topf mit kochendem Wasser, während du umrührst.
  • Vorher fügen wir noch Eiswürfel in ein hohes und gerades Glas.
  • Das Glas dekorieren wir mit einer Zitronenscheibe oder auch mit einem Selleriezweig.

Wenn wir ihn kalt trinken wollen, reicht es die Zutaten direkt ins Glas zu schütten und anschließend die Fleischbrühe hinzuzugeben.

Für viele ist es ein Cocktail, der dazu dient, den Kater zu bekämpfen, wegen der Menge der Zutaten, die er in sich hat. Perfekt zur Bewässerung des Körpers im Allgemeinen und wegen der kleinen Menge an Wodka, die man normalerweise hinzutut.  Bei vielen Gelegenheiten wird er als guter Aperitif betrachtet und man serviert ihn vor dem Essen, zum Beispiel bei einer Veranstaltung.

In seinem Ursprung muss man hervorheben, dass es eine Variante des Bloody Mary ist, mit Ausnahme der Fleirschbrühe. Der Bullshot wurde im Jahr 1900 in den Vereinigten Staaten erfunden und man bereitet ihn vor allem in Lokalen zu, in denen es auch ein Restaurant gibt, da man so viele kulinarische Zutaten kombiniert.

Suchst du einen amerikanischen Wodka für deinen Bullshot? Dann empfehlen wir dir folgende:

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Weisser Rioja und seine Paarung

Der Riojawein ist der am meisten verkaufte in Spanien und auch der Wein, der am  TAGS:häufigsten exportiert wird. In manchen Ländern ist er sogar der einzige spanische Wein im Handel. Was macht den Riojawein allerdings so besonders? Wie sollte er getrunken werden und womit?

Auf Uvinum haben wir bereits von Riojaweinen gesprochen und Anleitungen zum Onlinekauf von Riojaweinen gegeben. Heute wollen wir dir verraten, wie du einen Rioja Weisswein kombinieren kannt, was auch düstere Stunden versüssen kann.

  •  Riojaweissweine mit Fisch: Alle Weissweine passen sehr gut zu Fisch. Riojaweissweine weisen eine perfekte Kombination aus Aromen und Körper auf, die sie zur idealen Begleitung von fettigerem Fisch und sättigeren Gerichten machen, zu denen andere Weine nur halbsogut passen würden, wie zum Beispiel zu Marmitako aus Thunfisch oder Stockfisch oder jegliche Art von Fischeintopf.

Die beste Kombination: Im Gegensatz zu anderen Weinen, passen weisse Riojaweissweine sehr gut zu Fisch, der mit Zitrone zubereitet wurde, gleich ob gegrillt oder in Sauce. Die Säure der Zitrone wird durch die Aromenvielfalt der weissen Reserveriojaweine ausgeglichen.

Die schlechteste Kombination:  Besonders aufpassen sollte man bei Eintöpfen mit Tomatensaucen, wie zum Besipiel Stockfisch auf Vizquainart, das das Tomatenmark nicht gut zu diesen Weinen passt.

Ein Tipp: Seehecht in Zwiebel und Zitronensauce  Viña Tondonia Blanco Reserva 1997.

 

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Ein Wein aus Viura (Macabeo) mit Malvasiatrauben, der ihm Alkohol und Zucker verleiht und wodurch er auf einzigartige Art und Weise altert. Einer der besten spanischen Weissweine.

 

 17,02?

  • Riojaweissweine zu Fleisch: Die Stärke und Persistenz der Riojaweissweine macht sie besonders angezeigt zu Fleisch. Im Vergleich zu anderen Weissweinen, wachsen Riojaweine und zeigen so ihr gesamtes Potential.

Die beste Kombination: Probiere sie zu Wildgeflügel oder auch zu Ente, mit gegrillten Kartoffeln als Beilage. Auch Grillfleisch oder aus dem Holzofen, passen sehr gut zu einem weissen Riojawein.

Die schlechteste Kombination: Rotes Jagdfleisch, wie Wildschwein oder Hirsch, vor allem wenn sie von üppigen Saucen begleitet werden, wie Pilze, Schokolade oder rote Früchte. Auch Fleisch mit asiatischem Gewürz wie Curry passt nicht gut dazu.

Ein Tipp: Gebackenes Lammfleisch und Marqués de Murrieta Capellanía Blanco Reserva 2004.

 

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Obst, Honig, Mandeln…..Die Geschmacksvielfalt ist beeindruckend, sie verändert sich wenn der Wein gelüftet wird. Es ist schwer zu sagen, wann er am besten schmeckt.