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Das kleine Eiswein-Einmaleins

Gefrorene Burgunder-Traube TAGS:undefinedWas genau ist Eiswein? Was ist die richtige Trinktemperatur und wie lange ist so eine Flasche lagerfähig? Die Saison für den beliebten Dessertwein ist eröffnet. Der von den Winzern langersehnte Frost von -7ºC hat die überreifen Beeren am 7. Jänner 2016 doch noch rechtzeitig vollständig frieren lassen und für die Vinifikation vorbereitet. 

Wir sagen Ihnen alles, was Sie über Eiswein wissen müssen. So stehen Sie nicht nur vor Ihren Gästen gut da, sondern genießen ein paar Gläschen von diesem etwas dickflüssigem und natursüßem Wein umso mehr. 

Eisweinlese

Der Zeitpunkt der Weinlese ist ausschlaggebend, um den Qualitätswein herzustellen. Die Beeren müssen in gefrorenem Zustand bei mindestens -7º C geerntet werden und anschließend sofort gepresst werden. Ab einer Temperatur von -7º C gefriert und kristallisiert sich das Wasser in den Beeren aus. Zurück bleibt der natürlich enthaltene Zucker, der das nicht kristallisierte Wasser samt Fruchtsäure bindet. Dadurch erhält der Wein seinen süßen Geschmack und seine dichte Textur. Besonders beliebt in Österreich und Deutschland findet der Eiswein ebenso Anklang in Kanada, den USA und Neuseeland als Ice Wine. 

Eiswein (selbst) herstellen

So gerne viele von Ihnen Eiswein gerne selbst herstellen möchten, haben wir hier leider schlechte Nachrichten. Das Prädikat ‚Eiswein‘ wird an der Art der Herstellung gemessen und nicht wie andere Prädikatsweine am Most-Gewicht. Und dafür brauchen Sie ein eigenes Weingut. Leider lassen sich Eisweine nicht wie Liköre selbst herstellen.

Sind die Beeren also nach dem Frost einmal geerntet spielt Zeit eine wichtige Rolle. Das Lesegut muss möglichst rasch in den Weinkeller und in die Mostpresse. Da die Lese in der Nacht stattfindet, bezeichnen Winzer den Most der gefrorenen Trauben oft auch als Nachtgold

Eine Besonderheit beim Eiswein ist sein Jahrgang. Manchmal passiert es, dass der Frost erst im Folgejahr kommt. Der daraus gewonnene Dessertwein zeigt dann auf dem Etikett trotzdem das vorhergehende Jahr. Beispielsweise fand die Eisweinlese für 2015 erst im Januar 2016 statt. Aber die daraus entstehenden Produkte werden unter dem Jahrgang 2015 verkauft.

Haltbarkeit

Durch den hohen Zuckergehalt haben Eisweine eine deutlich längere Haltbarkeit als gewöhnliche Weine. Die Meinungen darüber scheiden sich allerdings gewaltig: Einige sagen, original verschlossen halten Qualitätsweine bis zu 3 Jahren. Andere widerum behaupten, bei kühler Lagerung könne man Eiswein noch in 30 Jahren trinken. Und wahrscheinlich haben beide Recht. Denn es spielt nicht nur eine saubere Verarbeitung eine Rolle, sondern auch der Korken. Kunstkorken verkürzen die Haltbarkeit stark, da der Wein nicht atmen kann, wodurch er sauer wird. Hat der Eiswein allerdings einen qualitativ hochwertigen Korkverschluss und kommt von einem gut arbeitenden Weingut, können Sie die Flasche in 30 Jahren noch genießen. 

Bedenken Sie dabei allerdings, dass der Eiswein nach einer gewissen Zeit sanfter wird und Süße abbaut. Das Glas, das heute intensiv und süß geschmeckt hat, ist in 30 Jahren eventuell sehr sanft und trockener, was keineswegs schlecht sein muss. Nur eben anders. 

Haben Sie die Flasche bereits geöffnet, sollten Sie den Eiswein innerhalb einer Woche leeren und bis dahin im Kühlschrank aufbewahren. 

Trinktemperatur und Gläser

 Nicht zu kalt und nicht zu warm. Am besten genießen Sie Eiswein zwischen 10 und 12ºC. Ist der Tropfen kälter als 10ºC, können sich die herrlichen Aromen nicht richtig entfalten und das wäre schließlich schade um den etwas teureren Dessertwein.

Da man von Eiswein für gewöhnlich weniger trinkt, eignen sich Gläser mit kleinen Kelchen. Greifen Sie am besten entweder zu Weißwein- oder Sektgläsern. Da sich der Eiswein im Glas immer noch ein bisschen erwärmt, denken Sie daran, das Glas auch wirklich am Hals zu fassen und nicht am Kelch selbst. 

Das richtige Essen zum Eiswein

 Zwar wird Eiswein auch gerne und oft als Dessertwein präsentiert, allerdings kann guter Eiswein viel mehr als das. Neben Fruchteis, Sorbet und Obstkuchen bieten sich auch intensive Käsesorten wie Gorgonzola, Blauschimmelkäse oder Stiton hervorragend an. Interessant ist auch die Kombination mit süß-sauren Snacks wie etwa Datteln im Speckmantel, Mango-Salate oder Schinken. 

Eiswein kaufen

 TAGS:Rabl Gruner Veltliner EisweinRabl Grüner Veltliner Eiswein

Rabl Grüner Veltliner Eiswein ist ein österreichischer Rebensaft des Weinguts Rabl, der aus der regionalen Sorte Grüner Veltliner gekeltert wurde und verdient laut unseren Uvinum-Nutzern eine Bewertung von 3,5 von 5 Punkten.

 

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Pillitteri Estates Winery Riesling Eiswein 2007: Uvinum-Nutzer bewerten den Pillitteri Estates Winery Riesling Eiswein 2007 aus Ontario mit 4 von 5 Punkten.

 

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Alois Kracher Eiswein Cuvee 375ml 2012 ist ein Neusiedlersee-Rebensaft des Weinguts Alois Kracher, der Weinbeeren des Jahrgangs 2012 enthält.

 

 TAGS:Dr Loosen Eiswein 187mlDr Loosen Eiswein 187ml

Dr Loosen Eiswein 187ml: Ein Eiswein aus dem Weinbaugebiet Mosel. Dieser Wein hat 6% Vol. Alkohol.

 

Foto: maifel2001

Wie lange lässt sich geöffneter Wein eigentlich aufbewahren?

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Fragen auch Sie sich manchmal, ob der Wein, den Sie am Dienstag, Mittwoch oder Donnerstag geöffnet haben, noch haltbar ist, nachdem er ein paar Tage Ihre Küche verziert hatte? Wie lange hält ein Rebensaft also, wenn man ihn geöffnet im Kühlschrank oder gar auf der Küchenablage stehen lässt?

Uvinum gibt Ihnen die Antwort darauf!

Schaumwein: 1-3 Tage* 

 TAGS:Moët & Chandon Brut ImpérialMoët & Chandon Brut Impérial

91 Punkte vom Wine Spectator und ein Klassiker!

 

 

Trockener, korpulenter Weißwein: 3-5 Tage* 

 TAGS:Domaine Horgelus Blanc 2014Domaine Horgelus Blanc 2014

Ein Wein, der nur so vor Lebensfreude strotzt! Unser Uvinum-Bestseller zum kleinen Preis

 

 

Leichter Weiß- oder Roséwein: 5-7 Tage* 

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Miraval Rosé ist der zweite Jahrgang von Angelina Jolie und Brad Pitt. Guten Start in den Sommer!

 

  

Junger Rotwein: 3-5 Tage*

 TAGS:Yllera Crianza 2011Yllera Crianza 2011

Yllera Crianza 2011: Ein ausgezeichneter VT Kastilien und León-Rotwein, der aus den Rebsorten Tempranillo des Jahrgangs 2011 gekeltert wurde. 

 

 

 Likörwein: 28 Tage*

 TAGS:Alvear Pedro Ximénez 1927Alvear Pedro Ximénez 1927

Alvear Pedro Ximénez 1927: einen Likörwein, dessen feiner Geschmack auf die Verwendung der Trauben Pedro Ximénez des Erntejahrgangs 1927 zurückzuführen ist. 

 

 

*von einer Lagerung im Kühlschrank, mit Korken ausgehend

Zum Schluss noch ein kleiner Tipp: Je süßer der Wein, desto länger ist er in der Regel haltbar – davon ausgehend, dass er an einem frischen, dunklen Ort aufbewahrt wurde.

Noch Fragen? Falls ja, können Sie sich gerne an unser Uvinum-Team wenden, wir stehen Ihnen mit Rat & Tat zur Seite!