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Schichtige, fleischige und vielschichtige Weine

 TAGS:Weine mit viel Schicht, hoch oder niedrig, fleischige Weine, vielschichtige Weine: Heute werden wir über die typischen Ausdrücke einer Weinprobenotiz sprechen. Haben Sie schon einmal probiert eine Notiz über die ?akademische? Weinprobe zu lesen oder die Etikette eines Weins, auf dem die Begriffe erschienen sind, die wir gesehen haben? Und wie gefällt Ihnen das? Waren sie gut umgesetzt?

In diesem Fall werden wir von 3 Begriffen sprechen die häufig auf den Beschreibungen auftauchen, die Sie lesen und die durchgängig zu sein scheinen, weil sie Bestandteil von vielen Weinen bilden und einer von ihnen (der des vielschichtigen Weins) ist ein Begriff, den viele Hersteller für viele ihrer Weine benutzen. Wir sprechen von dem Begriff ?schichtig?, in Verbindung mit einem Wein und von den Adjektiven ?fleischig? und ?vielschichtig?.

Die Schicht eines Weins bezieht sich auf die Intensität oder Tiefe der Farbe und auf die Trübung derselbigen. Es ist eines der wichtigsten Begriffe der visuellen Phase, weil außer dem Beschreiben des Weins, bringt es uns interessanten Daten über den Wein. Vielleicht einer der Personen, die es am besten beschreibt, ist Caterina Capurro:

Bei den Rotweinen ist die Farbe leicht und wir können leicht durch den Wein hindurchsehen, also sprechen wir von einer leichten Schicht. Wenn die Farbe undurchsichtig ist, und wir nicht durch den Wein hindurch schauen können, dann ist er bedeckt oder tief dunkel. Wenn es in der Mitte ist, sagen wir er ist mittelbeschichtet. Diese Konzentrierung der Farbe ist abhängig von der Belastung der Pigmente im Wein, die Anthocyane heißen.

Die Anthocyane stammen aus der Haut der Traube, und heißen auch Schale. Je dicker diese Schale ist und je kleiner das Fleisch ist umso dunkler wäre die Farbe des Weins. Mit der Zeit verschwinden diese Anthocyane und ändern sich in Sediment. Aus diesem Grund hat ein Wein Reserva eine weniger intensive Farbe im Bereich von Ocker sowie  Sediments.

Der Cabernet Sauvignon und der Syrah z. B. sind Trauben mit dicken Schalen und daher erwartet man eine intensive Farbe. Wenn man uns einen Cabernet mit leichter Schicht präsentiert, müssen wir an seiner Qualität zweifeln. Wenn wir dagegen beim Merlot Farben von mittelschichtig und blass finden und in einem Pinot Noir eine helle und zarte Schicht, wäre das auch korrekt.

Die Farbe der Weißweine hängt von den Phenolen aus dem Fruchtfleisch der Traube ab, denn in den Weißweinen scheint man die Schale nicht zu benutzen. Die Weißweine können auf Basis von weißen Trauben hergestellt werden, aber auch aus roten Trauben (die berühmten Blanc de Noir), von denen man nur das Fruchtfleisch nutzt.

Die Schicht des Weins kann uns also keinen Aufschluss über die Traube oder die Trauben die ihn bilden geben oder wenn wir die Traube kennen, auch nicht über den Herstellungsprozess.

Bezüglich der Fleischigkeit eines Weins bezeichnen wir einen fleischigen Wein einen, der dicht am Gaumen ist und viel Körper hat, denn es ist eher eine Eigenschaft im Zusammenhang mit dem Sinne, als mit dem Geschmack. Es gibt bestimmte Weine und Zonen die, wegen der Tradition, der Trauben oder der Eigenschaften mehr fleischige Weine als andere zu haben scheinen. Zum Beispiel die Weine aus Jumilla, Bierzo und Toro scheinen fleischiger zu sein, als die aus Rioja, Somontano oder Penedés. Trotzdem kann man sagen wie oder welcher Wein fleischig genug ist, ?um aus Rioja zu kommen?.

Ein Wein muss keinen bestimmt Grad von Fleischigkeit enthalten, um gut zu sein, wir sprechen nur über die Eigenschaften und nicht über die Qualität, das hängt von ihrem eigenen Geschmack ab, ob Sie Weine mehr oder weniger fleischig mögen.

Sie können guten Wein kaufen, der fleischig im Mund erscheint wie der Pétalos del Bierzo 2008 und ein Beispiel eines guten Weins, der nicht fleischig ist, ist der Marques de Murrieta Reserva 2005.

Bleiben noch die vielschichtigen Weine. Das Wort vielschichtig bei einem Wein ist ähnlich, wie mit dem ?vollmundigen Wein?, das wir den anderen Tag erklärten. Es bezieht sich auf Weine, die eine breite Palette an Aromen haben, aber auch eine echte mystische Eigenschaft, die das Wort vollmundig nicht hat. Diese Weine überraschen wegen ihrer Vollmundigkeit, die wir nicht erwartet hatten, oder weil zwischen den Geschmäckern die erscheinen, etwas Konkretes ist, das uns ?anders? erscheint oder anregend. Eher für den Begriff an sich und die Bedeutung, die er vorschlägt, sodass aus einer Eigenschaft eine Tugend wird.

Ein Wein sollte an Komplexität gewinnen, je länger seine Reifung dauert, weil er neue Aromen und Geschmacksrichtungen sowie Tönungen annimmt die ihn an Vielschichtigkeit gewinnen lassen. So ist einer der vielschichtigsten Weine (und fantastischsten) denn Sie probieren können ,der Viña Tondonia Reserva 2004.

 

 

Samtartige Weine, alkoholische Weine und vollmundige Weine

 TAGS:Die Ausdrücke der Weinprobe sind die Wörter, die normalerweise in den Notizen der Weinprobe enthalten sind und die benutzt werden, um den Wein zu beschreiben. Wenn wir eine Weinprobenotiz lesen, dann versuchen wir eine Idee davon zu bekommen, wie der Wein ist, ob er unser Geschmack sein kann, welches seine wichtigsten Eigenschaften sind?.

Trotzdem, wenn Sie keine Erfahrung mit den Ausdrücken im Zusammenhang mit einer Weinprobe haben, dann werden Sie oft beim Lesen bemerken, dass Sie noch verwirrter als vorher sind, weil Sie die Begriffe  nicht genau kennen oder weil Sie nicht die Zusammenhänge dieser Begriffe mit dem Wein kennen.

Während dieser Wochen werden wir versuchen die Bedeutungen einiger dieser Wörter, die normalerweise bei der Weinprobe benutzt werden, zu erklären, damit Sie auf den neuesten Stand gebracht werden. Es ist wichtig Sie zu kennen, denn wenn Sie sie erst einmal verstanden haben und wissen, wie diese anzuwenden sind, dann können Sie alle Weinprobenotizen verstehen, was dem gleichkommt, dass Sie wissen könnten, wie ein Wein aufgrund dieser Notizen ist und ob es sich lohnt ihn zu probieren oder nicht. Nach und nach werden Sie diese Meinungen mit ihren eigenen vergleichen können und bestimmen, ob Sie die Kritik dieser oder jener Person befürworten, wenn es darum geht, die Weine zu beurteilen.

Heute sind die Begriffe über die wir sprechen wollen: samtartige Weine, alkoholische Weine und vollmundige Weine.

Wenn man sagt, ein Wein ist alkoholisch dann sprechen wir nicht über irgendeinen Defekt, sondern einfach von der Eigenschaft, die wir als wichtig für einige Weine bezeichnen und die sich durch ein starkes Aroma an Alkohol auszeichnen, das noch nicht störend wirkt. Wenn der Alkohol störend wird, dann könnten wir sagen dieser ist ?maßlos alkoholisch? oder ?übermäßig alkoholisch? (Exzesse sind nicht gut).

Später, abhängig davon, ob Ihnen diese Art des Weines schmeckt oder nicht, werden Sie sich entscheiden, ob Sie diese Eigenschaft haben möchten, bei den Weinen die Sie für Ihren eigenen Weinkeller wählen. Die Qualität des Alkohols bei einem Wein ist seine aromatische Qualität, d. h., wir schätzen den Wein für seinen Geruch und nicht für seinen Geschmack.

Ein Wein, der meiner Meinung nach alkoholisch erscheint ohne das er unangenehm wirkt, ist z. B. der Terra do Gargalo Tinto der Do Monterrei in Galicien.

Die Qualität der Amplitude eines Weins kann man genauso gut auf die Aromen verwenden, wie auf den Geschmack aber in diesem Fall beziehen wir uns auf den Geschmack und es bezieht sich auf die Weine, die die Geschmacksnerven in verschiedenen Zonen auf einmal stimulieren und uns ein Gefühl von Salzgehalt, Süße, Säure und/oder Bitterkeit auf einmal geben. Das bedeutet, dass er sich für verschiedene dieser Empfindungen gleichzeitig auszeichnet, ohne einem anderen den Vorzug zu geben.

Zu sagen, dass ein Wein vollmundig ist, ist kostenlos, im Allgemeinen wie in allen Fällen, müssen Sie selber entscheiden, ob Ihnen diese Art von Wein schmeckt oder nicht.

Ein Beispiel für einen vollmundigen Wein ist der Gorgocil Tempranillo Crianza 2008, einer der Weine aus Viñas de la Casa del Rico in Jumilla.

Um für heute zum Ende zu kommen, müssen wir noch die samtartigen Weine erwähnen. Das ist eine Qualität, die auch mit dem Mund in Zusammenhang gebracht wird, aber es ist eher angebracht von einem ?Gefühl? von einem Wein zu sprechen, als vom Geschmack des selbigen. Denn wenn wir sagen, dass ein Wein samtig ist, dann wollen wir damit ausdrücken, dass er trocken im Mund ist und dass er die Zunge weder rau noch mit einem unangenehmen Geschmack hinterlässt.

Oft sagt man von alten Weinen, die lange Zeit in der Flasche gelagert haben, dass Sie deswegen einen Teil ihres Gerbstoffs verloren haben oder dieser abgeschwächt ist. Und was sind Gerbstoffe? Das werden wir Ihnen noch erklären, aber in oberflächlicher Form können Sie sie als Zusammensetzung verstehen, die für die Trockenheit im Mund die einige Weine produzieren verantwortlich sind. Die Sprödigkeit auf beiden Seiten der Zunge, von der wir, wenn sie ausgeprägt ist, vergleichend von einem Wein sprechen können, der ?unseren Mund wie ein Schmirgelpapier hinterlässt?.

Ein samtiger Wein hinterlässt wenigstens keine Rauigkeit im Mund. Ein samtiger Wein kann z. B. der Viña Tondonia Reserva 2004 sein, ein klassischer aus Rioja.

Es gibt Leute, denen die samtartigen Weine schmecken oder denen mehr die Tannin haltigen oder brisanten Weine schmecken. Am häufigsten ist es sich für einen oder den anderen je nach Verlangen des Moments oder der vorgeschlagenen Empfehlungen zum Essen zu entscheiden. Und welchen mögen Sie am liebsten?