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Besondere Weine zum Kochen: Marsala, Oporto, Madeira, Jerez…

 TAGS:Die Weine sind unsere besten Begleiter in der Küche, nicht nur wegen dem Glas, das wir trinken, während wir das Essen zubereiten, sondern auch wegen der Vielfalt und der Stärke der Geschmäcker und Aromen, die man erhält, wenn man diese dem Rezept hinzufügt. Obwohl mein Nachbar der beste Spezialist ist, den ich kenne, wenn es ums Kochen mit Wein geht, glaube ich, dass alle seine Rezepte eine geheime Zutat enthalten (bei allen bekannt): alter Wein, ich wende auch Marsala, Oporto, Jerez Wein und Madeira  an.  

Viele Menschen kennen die Gutmütigkeit dieser Weine, die die Nachtische begleiten. Ein Glas Oporto mit einem Mandelkuchen, der etwas schwarze Schokolade dabei hat? mmmmhhh lecker!

 TAGS:Oder der Jerez Wein, in all seiner Vielfalt, der uns vom Aperitif, übers Essen (natürlich kann man zum Essen einen Jerez Wein wählen, wenn man die richtige Vielfalt wählt) bis zum Nachttisch oder zum Kaffee. Sie können mythisch werden, wenn man sie mit einem guten süßen Wein oder einen geruchsvollen Jerez Wein begleitet.

Die Madeira sind auch sehr wandelbar. Hergestellt aus vier verschiedenen Traubenvielfalten, geben sie Platz für süße oder trockene Weine. Die ersten wären die, die man aus der Bual Traube erhält und der Malvasia, während die trockenen Weine aus der Verdelho und der Sercial Traube stammen. Dasselbe passiert mit der Reifung im Fass. Von der Reserva, die mindestens 5 Jahre gereift sind, bis hin zu 20 Jahren, welche den Colheita garantieren, vorbei an der Reserva Velha und der Reserva Extra, 10 und 15 Jahre im Fass.

Rumpsteak, Entenbrust, Hähnchen natürlich und viele Soßen, wie die berühmte Madeira Soße wären einige der Stern Kombination aus dieser Art von Wein in der Küche.

Meine Lieblingsrezepte mit Weinen aus Oporto sind die Riesengarnelen, Rindfleisch, Schweinefilet (auch Roastbeef) und die Wachteln. Die Kombinationen mit Gemüse der Saison und den Beilagen hängt von dem Geschmack des Einzelnen und der Inspiration des Kochs ab.

Und letztendlich koche ich mit dem Jerez gerne mit dem Jerez Fisch und Meerestiere. Seehecht, Graubarsch und auch Tintenfische oder Venusmuschel sind meine größten Erfolge, wenn ich seine trockenen Vielfalten benutze. Mit der Süße bereichere ich Nachtische mit Früchten oder ich bereite ein Rindsteak, Putensteak oder Frikadellen mit einem andersartigen Hauch zu. Lecker!

Zweifellos lassen der einzigartige und unverkennbare Geschmack dieser Weine es zu, dass wir es wagen sie in der Küche zu benutzen, aber sie sind zum Trinken gemacht und dafür sie bis zum Äußersten zu genießen. Begleitest du uns? Wir empfehlen dir einige der besten Weine der Welt: 

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