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Milde Weine, zarte Weine und herbe Weine

 TAGS:Milde Weine, zarte Weine und herbe Weine sind die 3 Begriffe, über die wir heute sprechen wollen. Insbesondere die Ersten beiden scheinen im engen Zusammenhang zu stehen, aber haben trotzdem sehr verschiedene Tönungen. Auch wenn sie aus der gleichen Grundlage bestehen, der milde Wein und der zarte Wein sind 2 Seiten der Medaille.

Den herben Wein betreffend handelt es sich um einen Ausdruck der 2 bestimmte Sinne beschreibt, weswegen es nötigt ist, Ihnen zu erklären, auf welchen Sinn wir uns beziehen, wenn wir sie nutzen. Zur Erklärung:

Wenn ein Wein wenig Aroma oder Geschmack hat, können wir sagen es handelt sich um einen milden oder um einen zarten Wein. Was ist nun der Unterschied? Nehmen Sie die Tatsache, dass ein Wein entsteht bei dem wir die Aromen nicht wahrnehmen (milder Wein) oder ein Wein bei dem wir viele Aromen oder Geschmacksrichtungen bemerken aber in einer eher zarten Form, fast unmerklich (zarter Wein).

Der Unterschied liegt nicht darin wie viele (wenig bei diesen beiden), sondern welche Aromen oder Geschmacksrichtungen wir bemerken. Wenn es sich um einen Wein mit guten Aromen handelt, vermissen wir ein wenig mehr aromatisches Potenzial, das uns den Wein noch mehr genießen lässt. Während bei einem milden Wein sich die Qualität seines Aromas nicht verbessern wird, obwohl dieses kräftiger wäre.

Ein ausgezeichneter Wein der sehr leckere Aromen besitzt ist der Fray Germán Verdejo 2009.

Während milde und zarte Weine zwei Begriffe sind die sich – mit Abweichungen – auf dieselbe Sache beziehen, wenn wir sagen, dass dies ein herber Wein ist, können wir zwei verschiedene Dinge sagen.

Ein herber Wein kann ein tanninhaltiger oder ein adstringenter Wein sein oder ein Wein mit übermäßiger Säure. In dem Fall denn wir nutzen, weil er uns tanninhaltig (mit viel Tanninen, rau im Mund) erscheint, handelt es sich um eine Eigenschaft die einige mögen und andere nicht, aber in der Regel mit einem negativen Beigeschmack. Man kann es auch benutzen, wenn man einen Wein aus einem alten Jahrgang probiert, der sich noch nicht genügend in der Flasche entwickelt hat (?dieser Wein zeigt sich ein wenig herb?). Die zweite Bedeutung dagegen benutzt man mit einem klaren negativem Sinn (alle Bedeutungen, die sich auf ein Ausmaß beziehen, sind so).

Es gibt auch diejenigen, die den Ausdruck ?herber Wein? in beiden Sinnen gleichzeitig benutzten oder wenn der Wein zu viel Körper hat oder bei Ausmaß einer Qualität, der ihn ?herb? macht. Auch der Tradition wegen, es gibt Zonen, in denen die Weine herber sind (im Sinne von Tanninen) als in anderen (in Extremadura oder Bulla macht man herbere Weine als in Pla i Llevant oder Navarra zum Beispiel), weswegen man die Nutzung des Begriffs relativieren sollte (ein Wein Navarro z. B. besonders herb, muss nicht herber als ein Bullas sein, z. B).

Ein Wein der besonders herb für  Pla I Llevant ist, ist z. B. der Miquel Gelabert Cabernet Sauvignon 2003  und trotzdem versichern wir Ihnen, dass es sich um einen außergewöhnlichen Wein handelt.

Gefallen Ihnen die herben Weine? Oder mögen Sie lieber die zarten Weine? Wurden Sie von einem Wein enttäuscht der Ihnen mild erschien?

Weiche Weine, Schaumweine, aromatische Weine

 TAGS:Gestern fingen wir an, von den benutzten Ausdrücken in den Weinprobenotizen zu sprechen. Das Ziel ist Entschlüsselung der manchmal unerklärlichen Sprache der Welt der Weinproben denn das wird uns helfen zu verstehen, wie die Weine sind, die man uns erklären will und ob wir diese für unsere eigene private Kellerei wählen oder nicht.

Heute machen wir mit 3 Ausdrücken weiter: Weiche Weine, Schaumweine, blumige Weine.

Das Erste, was zu verstehen ist, ist auf welche konkreten Eigenschaften eines Weines wir uns beziehen, später geben wir noch ein Beispiel gemäß der bescheidenen Meinungen dieses noch bescheidenen Bloggers. Aber in der Geschmackswelt, die so unsachlich ist wie immer, ist die letzte Entscheidung ihre eigene, Sie müssen sagen, welche Qualitäten Sie bei einem Wein mögen, zu ihrem Verständnis gibt es diese Eigenschaften. Wir fangen bei den Weißweinen an:

Die weichen Weine sind diejenigen, die eine zu niedrige Säure besitzen und denen es an Frische fehlt. Das heißt, dass es sich um einen charakteristischen Geschmack des Weins handelt. Das Fehlen der Säure kann eine positive Eigenschaft bei einem süßen Wein sein, aber bei einem normalen Wein erscheint der Geschmack nach einem ?alkohollosen? Getränk ohne jeglichen Charakter. Wie viele Eigenschaften des Weins erlaubt er eine subjektive Bewertung. Als Beispiel ein Wein, der mir ein wenig weich erschien, war der Blasón del Turra Rosado 2005.

Der Geruch, der berühmte Geruch ist ein Begriff, der sich auf die passenden Aromen des Jahrgangs des Weins bezieht. Es ist das tertiäre Aroma. Die ersten Aromen sind das Obst, das aus der Traube kommt, das Zweite sind die aus dem Gärungsprozess und die Dritten sind die, die mit dem Altern kommen.

Normalerweise ist es ein gewöhnlicher Raum, das bedeutet das die in amerikanischen Fässern gelagerten Weine vanille Aromen annehmen und die in französischen Fässern gelagerten dagegen ein Aroma von Leder und Tabak. All diese Aromen wären Teil des Geruchs eines Weins und die jungen Weine haben diese nie, da sie keinen Alterungsprozess durchlaufen haben.

Ein Wein der einen ausgezeichneten Geruch besitzt ist der Marboré 2005, aus Somontano.

Wenn wir dagegen vom Glanz eines Weines sprechen, dann sprechen wir von seinem Aspekt. Ein Schaumwein ist ein Wein der einen visuellen Aspekt präsentiert strahlend und rein mit heller Spiegelung. Diese Weine scheinen von einer Werbefotografie zu kommen. Der letzte den ich mit dieser perfekt entwickelten Eigenschaft probiert habe, war der Gran Feudo Chivite Chardonnay 2011. Trotzdem muss ein Schaumwein nicht besser oder schlechter als ein weniger glänzender sein. In diesem Fall können wir Ihnen garantieren, dass der Wein spektakulär war.

Könnten Sie mit diesen Angaben Beispiele für weiche, schaumige Weine oder Weine mit einem guten Geruch geben?

Samtartige Weine, alkoholische Weine und vollmundige Weine

 TAGS:Die Ausdrücke der Weinprobe sind die Wörter, die normalerweise in den Notizen der Weinprobe enthalten sind und die benutzt werden, um den Wein zu beschreiben. Wenn wir eine Weinprobenotiz lesen, dann versuchen wir eine Idee davon zu bekommen, wie der Wein ist, ob er unser Geschmack sein kann, welches seine wichtigsten Eigenschaften sind?.

Trotzdem, wenn Sie keine Erfahrung mit den Ausdrücken im Zusammenhang mit einer Weinprobe haben, dann werden Sie oft beim Lesen bemerken, dass Sie noch verwirrter als vorher sind, weil Sie die Begriffe  nicht genau kennen oder weil Sie nicht die Zusammenhänge dieser Begriffe mit dem Wein kennen.

Während dieser Wochen werden wir versuchen die Bedeutungen einiger dieser Wörter, die normalerweise bei der Weinprobe benutzt werden, zu erklären, damit Sie auf den neuesten Stand gebracht werden. Es ist wichtig Sie zu kennen, denn wenn Sie sie erst einmal verstanden haben und wissen, wie diese anzuwenden sind, dann können Sie alle Weinprobenotizen verstehen, was dem gleichkommt, dass Sie wissen könnten, wie ein Wein aufgrund dieser Notizen ist und ob es sich lohnt ihn zu probieren oder nicht. Nach und nach werden Sie diese Meinungen mit ihren eigenen vergleichen können und bestimmen, ob Sie die Kritik dieser oder jener Person befürworten, wenn es darum geht, die Weine zu beurteilen.

Heute sind die Begriffe über die wir sprechen wollen: samtartige Weine, alkoholische Weine und vollmundige Weine.

Wenn man sagt, ein Wein ist alkoholisch dann sprechen wir nicht über irgendeinen Defekt, sondern einfach von der Eigenschaft, die wir als wichtig für einige Weine bezeichnen und die sich durch ein starkes Aroma an Alkohol auszeichnen, das noch nicht störend wirkt. Wenn der Alkohol störend wird, dann könnten wir sagen dieser ist ?maßlos alkoholisch? oder ?übermäßig alkoholisch? (Exzesse sind nicht gut).

Später, abhängig davon, ob Ihnen diese Art des Weines schmeckt oder nicht, werden Sie sich entscheiden, ob Sie diese Eigenschaft haben möchten, bei den Weinen die Sie für Ihren eigenen Weinkeller wählen. Die Qualität des Alkohols bei einem Wein ist seine aromatische Qualität, d. h., wir schätzen den Wein für seinen Geruch und nicht für seinen Geschmack.

Ein Wein, der meiner Meinung nach alkoholisch erscheint ohne das er unangenehm wirkt, ist z. B. der Terra do Gargalo Tinto der Do Monterrei in Galicien.

Die Qualität der Amplitude eines Weins kann man genauso gut auf die Aromen verwenden, wie auf den Geschmack aber in diesem Fall beziehen wir uns auf den Geschmack und es bezieht sich auf die Weine, die die Geschmacksnerven in verschiedenen Zonen auf einmal stimulieren und uns ein Gefühl von Salzgehalt, Süße, Säure und/oder Bitterkeit auf einmal geben. Das bedeutet, dass er sich für verschiedene dieser Empfindungen gleichzeitig auszeichnet, ohne einem anderen den Vorzug zu geben.

Zu sagen, dass ein Wein vollmundig ist, ist kostenlos, im Allgemeinen wie in allen Fällen, müssen Sie selber entscheiden, ob Ihnen diese Art von Wein schmeckt oder nicht.

Ein Beispiel für einen vollmundigen Wein ist der Gorgocil Tempranillo Crianza 2008, einer der Weine aus Viñas de la Casa del Rico in Jumilla.

Um für heute zum Ende zu kommen, müssen wir noch die samtartigen Weine erwähnen. Das ist eine Qualität, die auch mit dem Mund in Zusammenhang gebracht wird, aber es ist eher angebracht von einem ?Gefühl? von einem Wein zu sprechen, als vom Geschmack des selbigen. Denn wenn wir sagen, dass ein Wein samtig ist, dann wollen wir damit ausdrücken, dass er trocken im Mund ist und dass er die Zunge weder rau noch mit einem unangenehmen Geschmack hinterlässt.

Oft sagt man von alten Weinen, die lange Zeit in der Flasche gelagert haben, dass Sie deswegen einen Teil ihres Gerbstoffs verloren haben oder dieser abgeschwächt ist. Und was sind Gerbstoffe? Das werden wir Ihnen noch erklären, aber in oberflächlicher Form können Sie sie als Zusammensetzung verstehen, die für die Trockenheit im Mund die einige Weine produzieren verantwortlich sind. Die Sprödigkeit auf beiden Seiten der Zunge, von der wir, wenn sie ausgeprägt ist, vergleichend von einem Wein sprechen können, der ?unseren Mund wie ein Schmirgelpapier hinterlässt?.

Ein samtiger Wein hinterlässt wenigstens keine Rauigkeit im Mund. Ein samtiger Wein kann z. B. der Viña Tondonia Reserva 2004 sein, ein klassischer aus Rioja.

Es gibt Leute, denen die samtartigen Weine schmecken oder denen mehr die Tannin haltigen oder brisanten Weine schmecken. Am häufigsten ist es sich für einen oder den anderen je nach Verlangen des Moments oder der vorgeschlagenen Empfehlungen zum Essen zu entscheiden. Und welchen mögen Sie am liebsten?