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Schaumwein

Die Bezeichnung Schaumwein wird für den Wein verwendet, der nach zwei Gärungen entsteht. Üblicherweise wird er zunächst wie jeder andere Wein gegärt. Im Anschluss findet eine zweite Gärung in der Flasche statt, die absichtlich hervorgerufen wird, mit oder ohne Zucker, damit die Bläschen der zweiten Gärung in der Flasche bleiben. 

Der Schaumwein, der durch Anwenden dieser Methode entsteht, wird Champenoise genannt, auch wenn es alternative Vorgehensweisen gibt, wie eine zweite Gärung im Lager oder das Beifügen von Bläschen in Form von Kohlenstoffdioxid.

Die Bezeichnung Schaumwein umfasst sowohl Champagner, Sekt als auch alle anderen Arten von Schaumweinen, wie den italienischen Spumante, den portugiesischen Spumante oder den Prosecco,..

Der grundlegende Unterschied zwischen Champagner und Cava ist die Region, in welcher der jeweilige Schaumwein hergestellt wird, da der Champagner nur in der gleichnamigen Gegend in Frankreich produziert werden darf und der spanische Cavasekt nur in den Weinkellereien, welche die spanische Herkunftsbezeichnung besitzen. Der Prosecco ist typisch für Italien.

Schaumweine werden in zwei unterschiedliche Arten unterteilt: nach Alterung, wie z.B. Reserva, Grand Reserva und nach ihrem Zuckergehalt. Dabei wird zwischen halbtrocken, trocken, Brut, Brut nature unterschieden. Der halbtrockene Schaumwein ist der süßeste von allen, der Brut Nature hingegen der am wenigsten süße, da dieser normalerweise unter Verwendung des Restzuckers und ohne zusätzlichen Zuckerzusatz hergestellt wird.

Zur Erzeugung von Schaumweinen kann Wein unterschiedlicher Jahrgänge verwendet werden. Dieser wird einer zweiten Gärung unterzogen, um dadurch Roséschaumweine oder bestimmte Geschmacksrichtungen zu erzielen. 

Wenn die Weine aus einem einzigen Jahrgang stammen, so werden sie Cuvéeweine genannt. Darunter kann man sich einen guten Schaumwein vorstellen.

Ein süßer Schaumwein passt hervorragend zu Desserts, halbsüße Schaumweine eignen sich gut für den Aperitiv. Trockenere Schaumweine werden optimalerweise zu gegrilltem Fleisch serviert werden.

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